海南臨高獨特美食文化 不只是烤乳豬

來源：南海網     作者：陳曼莉    2011-06-16

　　在眾人印象當中，海南臨高只有烤乳豬和多文空心菜出名。然而，在臨高，一家不起眼的小店，不出名的廚師，卻能讓你品嘗到來自臨高人的獨特美食，臨高人有著獨特美食文化，制作工藝更是別具一格，獨具匠心。

　　“2011海南特色美食文化節”于2011年4月-8月在全省范圍內火熱展開。

　　為了做好參加此次海南特色美食文化節活動，又能推介出臨高特色美食品牌，臨高縣舉辦了此次臨高特色美食推介活動。此次活動推介的臨高特色美食有臨高清蒸乳豬、臨高全烤乳豬、臨高白斬閻公雞、頭神空心菜、九層塔羊肉火鍋湯、煎龍利魚、清蒸膏蟹、清蒸白蝦、泥蟲湯、牛眼螺、炸排骨等特色佳肴，以及臨高粉、韭菜餅、艾草糕、糯米糕等特色風味小吃。通過推介，屆時將評選出臨高“十大名菜”、“十大小吃”。

臨高特色菜肴：九層塔羊肉火鍋湯

　　在臨城二環路上的鴻興酒家，一股股八角茴香味就撲面而來，熱情的老板向記者介紹了利用九層塔搭配羊肉烹飪的一道美食：九層塔羊肉火鍋湯。九層塔羊肉火鍋湯，極具特色，是臨高特有的美食之一。

　　據老板介紹，早些年一位臺商在臨高經商，在一次飯局上向他介紹了九層塔這種食材，本著創新羊肉火鍋的老板隨后嘗試在羊肉火鍋里加入九層塔，不料竟成為一道美食。

　　九層塔，唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”。該草具有疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之功效。它還有一個很時髦的名字：金不換，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒。

　　九層塔羊肉火鍋的制作工藝是：翻炒羊肉，待羊肉六七成熟時加入水，再烹煮一小會，加入九層塔，一道九層塔羊肉就已誕生，還未端到餐桌，一股八角茴香味就撲面而來，羊肉未有膻味，這就是九層塔的作用。而取自臨高本地放養的羊肉質鮮嫩，入口爽滑，加上九層塔獨特的香味，面對如此美食，你不可不嘗。

　　臨高人最愛：煎龍利魚(比目魚)

　　品嘗完九層塔羊肉火鍋，記者來到臨城鎮解放路上的杏花村，品嘗臨高人最愛美食：煎龍利魚。

　　炎炎夏日，香脆可口的煎龍利魚送稀飯，是臨高人餐食的最愛。龍利魚，一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米。臨高話管龍利魚叫“鞋底魚”，又稱比目魚。煎龍利魚，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富，歷來深受消費者青睞。

　　煎龍利魚是最棒的吃法，在臨高，不論在高檔飯店，還是一個不起眼的小餐店，或是在普通老百姓的家里，都可以品嘗到這道美食。所不同的是，杏花村推出的這道美食，在制作工藝上有訣竅，據說煎魚要專鍋專用。

　　制作工藝：取自新鮮的龍利魚，將其切成塊狀，入油生煎，待魚肉煎到色澤成金黃色時取出。由于龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，吃起來倍兒香。

臨高風味小吃：艾草糕

　　在臨高，有一道可口的美食：艾草糕。

　　艾草糕風味小吃的制作，折射出臨高人善用藥材融入食品的創意。艾草與中國人的生活有著密切的關系，每至端午節之際，人們總是將艾草置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸可消毒止癢。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫草”。

　　而臨高人，卻把艾草運用到小吃里面，將艾草汁融入糯米粉當中一起搓揉成面團，然后抓一團面揉圓后，在中間挖開個洞，裝入芝麻花生冬瓜糖餡，然后輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀，蒸籠里墊上柚子葉，把做好的艾糍粑外表抹上一層花生油，然后輕輕置于柚子葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。

　　夏日清涼小吃：糯米糕

　　在臨高縣城的大街小巷，糯米糕是一種大眾食品，尤其是在夏天，這種食品非常受歡迎。據稱糯米糕有解毒清涼之功效，糯米糕在制作過程中，將金銀花，稻草梗以及苦瓜葉等具有清熱解毒、敗火的草木燒成灰炭，通過過濾成的汁，再配上當地產的糯米泡上個把小時晾干，磨成粉烘制而成，在吃的時候澆上一些紅糖漿，甜甜爽口讓人回味無窮。

　　臨高的美食、小吃，除了家戶喻曉的臨高烤乳豬和多文空心菜以外，還有紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、韭菜餅、煎堆、臨高米粉等等好吃的特色美食等著你。(記者符啟承 通訊員符志成)