文昌阿德豬腳飯：四次遷址仍受大眾追捧

來源：南海網     作者：陳曼莉    2011-06-21

油而不膩，深受食客喜歡的阿德豬腳(南海網記者吳維楊攝)

一碗白飯配上一碟豬腳，絕對讓你打著飽嗝滿意離去(南海網記者吳維楊攝)

　　一個典型的海南飯店名字，一間不起眼的店面，一道路邊皆有售賣的菜肴，而就是這些容易讓人忽視因素，卻能引起大眾的追捧，它就是阿德豬腳飯。

　　涉足餐飲業積累經驗

　　今年五十多歲的王安德就是阿德豬腳飯的創始人，確切地說他開的這個店叫做文昌阿德豬腳飯。上世紀八十年代中期，年輕的王安德受聘于當時位于海口海秀路的著名飯店—富瓊飯店，在里面做餐廳主管，打理餐廳日常事務。

　　對于年輕的王安德來說，無疑是一個新的學習領域，“剛開始時感到很陌生，但是把心思鉆進去后覺得學到很多東西”。據王安德介紹，從84年到90年，在自己當餐廳主管期間，不僅見證了海口餐飲業的繁榮興起，也從采購、食品烹飪、餐廳管理等日常運作中積累經驗，為他日后單飛打下堅實基礎。

　　四次遷址客源仍穩定

　　1994年，王安德決定自己出來單干。要經營餐飲業，首先要保證有充足的客源。他瞄準了人流來往密集的海口秀英港一期碼頭的批發市場。“地點選好了，經營什么，價格為多少也是關鍵的”，王安德說，在考察了在秀英港里面南來北往的生意人后發現，短暫的停留無需太多飲食上的要求，只求方便快捷以及飯菜可口即可，是這些走南闖北人的消費特征。

　　于是王安德決定經營豬腳飯，定位大眾化消費，由于帶有明顯的快餐服務以及飯菜的可口，文昌阿德豬腳飯店隨即被人熟知。據王安德介紹，現在一天消費200斤豬腳不在話下。

　　而在其后的十多年中，王安德四次遷址都沒損失穩定客流。“我們這些食客在原來的店址找不到后還千方百計打聽到新店址”，一名在文昌阿德豬腳飯店里面吃了十幾年的食客稱。

　　善于專研 不斷完善美食

　　有穩定的客源固然是好事，而在大量粉絲中交口稱贊的卻是王安德的豬腳飯。據一名長期光顧阿德豬腳飯的食客稱，王安德的豬腳飯吃起來油而不膩，用料獨到，吃了還想吃。

　　對于顧客的贊美，王安德總是禮貌地一笑了之。他向南海網記者介紹，豬腳飯好吃，豬腳的質量必須保證，自己在選擇豬腳時，都是當日宰殺的本地豬，并且強調不要冷凍豬肉。

　　王安德還向南海網記者介紹，由于自己干一行愛一行，對于一些老食客的建議他都會虛心接受，在第二天會及時反饋給廚房的師傅，不斷改進和完善豬腳的烹飪技藝。而這或許就是能讓阿德豬腳飯能四次遷址還能引來無數老食客的原因。

　　由于眾所周知的原因，王安德只是簡單地向南海網記者介紹了烹飪豬腳的過程，先用明火對豬腳進行燒毛，去油，然后用清水洗凈后切成塊，接著用自己研制的配方腌制豬腳，最后經過幾個小時的烹飪，一道可口誘人的豬腳就出來了，配上一碗白飯，加上時令新鮮的海南菜，吃完總令食客打著飽嗝而歸。

　　怎么樣!喜歡極具海南特色菜肴的你，是不是會錯失這次品嘗美味的阿德豬腳飯的機會呢?

　　據了解，網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，其目的是挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情請登錄活動官網(http://meishi.hinews.cn)。

　　(南海網海口6月20日消息 南海網記者 吳維楊)