東山羊能否東山再起

來源：     作者：陳曼莉    2011-06-29

東山羊喜好運動，獨特的自然環境造就了獨特的東山羊。

椰林掩映下的閣樓就是東山羊的住所。

東山嶺景區

　　曾經，名揚四海　　

　　素有仙山佛國之稱的“海南第一山”———東山嶺，是著名特產“東山羊”的產地。東山羊與文昌雞、加積鴨、和樂螃蟹并稱為瓊州四大美食，且居于四大名菜之首。但長期以來，由于種種原因，東山羊的品牌還沒有真正創立起來，產業化發展也尚未形成規模。近年來，隨著政府部門的大力扶持，國內外游客的日漸增多，東山羊迎來了新一輪的發展機遇。

　　□本報記者 蔡康 鄧宇 文/圖

　　東山羊的歷史悠久。早在唐代，東山嶺上就有百姓飼養羊群，到了宋朝，東山羊享有盛名，并被列入皇宮貢品。1962年，中國著名的劇作家、詩人田漢游覽東山嶺，嘗了東山羊的美味后賦詩贊曰：“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉。”

　　“按照傳統說法，只有在東山嶺地區繁殖三代后的羊，才能稱為東山羊。”東山嶺旅游發展有限公司一位負責人介紹，上世紀90年代前期，東山嶺經營十分紅火，日接待游客最多的時候超過萬人，日收入有10多萬元，少的時候也在2000人次以上。而吸引游客的主要原因就在于東山羊。

　　2001年，海南一家公司組織一批東山羊進入人民大會堂，使萬寧東山羊成為國宴菜。2007年，東山羊又通過海南省出入境檢驗檢疫局的注冊考核，并獲得香港食物環境衛生署批準進入香港市場，更加打響了東山羊的品牌。

　　東山羊如此出名，自然有它的妙處。東山羊產于萬寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊是在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下形成的一個地方優良肉用品種。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法。

　　據介紹，東山嶺有三個利于東山羊生長出一身好肉的條件：巖石、鷓鴣茶、山泉。放養在山間的羊終日在累累巖石間奔跑跳躍，吃鷓鴣茶的嫩葉(茶解油脂)，飲山間流淌的天然無污染的山泉水，因此，東山羊不像圈養的羊那樣，而是體壯肉嫩，肉厚膘少，肉質鮮嫩而沒有膻味。東山羊也正憑著東山獨特的自然環境而揚名四海，飲譽中外。

　　東山嶺下吳村子村的72歲蘇福全阿公回憶說，解放前，只有官府或有錢人家才能吃到東山羊，那時東山嶺下的老百姓只有逢年過節時，才會買上一二斤羊肉，品嘗一下羊肉的美味。以前的東山羊都是用清水燉，只有一種口味，隨著養殖規模的不斷擴大，當地的酒店開始嘗試新的烹制方法，以適應全國各地不同游客的需求，有煎羊肝、抄羊肚、羊肉串、羊扣肉、烤羊排等，特別是由十多道菜組成的全羊宴，讓很多游客回味無窮。

　　如今，發展受限

　　據萬寧市商務局經貿合作股股長林且夫介紹，現在一只40多斤重的東山羊可賣到1000多元，而且還沒有飼料成本，如果養100只羊，年收入可達到10萬元左右，效益好，養殖戶的積極性自然越來越高。目前當地有100來戶養殖東山羊，其中規模最大的是位于東山嶺腳下的萬寧東山羊基地。

　　據統計，2008年和2009年，萬寧市東山羊年出欄量都有5萬多只，今年更達到了年出欄10萬只左右，但這樣的數據還遠遠不夠，目前，僅海南本島的食用市場年缺口就達50余萬只（羊胎素生產所需缺口更達數百萬只之多）。

　　林且夫認為，造成目前東山羊數量不多，主要是由于以下原因：一、生產方式落后，農民把養羊一直當作副業，仍然以家庭分散飼養模式，依賴稀疏的草坡和山地灌木為主，加上近幾年來大量種植熱帶作物，放牧面積減少，草料不足，生長速度慢，生產周期長，出欄率低；二、良種繁育體系不健全，對東山羊品種的保護和選育缺乏措施。萬寧市養羊基本上以單家獨戶自繁自養為主，無序繁殖，近親繁殖現象嚴重，造成品種退化，體質變小，生產性能差；三、飼養技術落后科技含量低，疫病防治意識薄弱；四、政府對發展東山羊產業政策及資金投入支持力度不夠；五、沒有大公司進駐，不能實現規模化養殖。

　　同時，東山羊還在加工方面遭遇“短腿”現象。前幾年，萬寧市主動和省出入境檢驗檢疫局協調，成功將700只東山羊打入香港市場。然而，由于海南沒有一家屠宰場得到香港食物環境衛生署的認可，東山羊不得不運往深圳屠宰加工后再轉口貿易。由此，東山羊出口香港，和當初的文昌雞一樣，海南只是扮演了原料供應基地的角色，丟失了不菲的加工利潤。

　　嘗試，規模養殖

　　近日，記者在東山嶺上碰到了來自北京的游客張先生。他告訴記者，他來東山嶺游玩，最主要的目的是想吃一下這里的東山羊，因為他在別的地方很難吃到正宗的東山羊。

　　據東山嶺上一家酒店的經理王先生介紹，這里的東山羊，供不應求，當地的養殖戶發現東山羊的巨大市場，決定聯合起來成立一個養殖協會，擴大養殖規模。

　　東山嶺下有一個大型的東山羊養殖基地，這個基地的養殖戶不是別人，正是萬寧市東山羊養殖協會會長李仕超。世居東山嶺下的李仕超家里三代養殖東山羊，從小他就隨長輩放羊，對東山羊這一品牌有很深的感情。

　　“我們這里是旅游勝地，游客很多，東山羊供不應求，所以我們農戶就改變了原來的飼養方法。”李仕超告訴記者，為了多養羊，他率先成立了協會，并通過政府的扶持，在東山嶺下成立了達200畝，養殖上千頭東山羊的大型養殖基地。

　　以前的東山羊長期近親繁殖，體型小，李仕超試著對東山羊進行品種改良。“改良以后，體重增加了三成，從以前一年出一次欄，到現在7個月左右就可以出欄了，每只羊的純利潤增加了近300元。”于是，當地有40多戶養殖戶都效仿李仕超，飼養改良品種的東山羊。

　　東山羊之所以好吃，離不開平時大量的運動，而這種養殖方式也被李仕超充分利用。李仕超告訴記者，他的基地之所以位于東山嶺下，就是為了每天定時放養東山羊到東山嶺上，讓羊在東山嶺的巖石上運動，吃山上的鷓鴣茶的葉子，喝山上的泉水，充分利用當地的自然環境。

　　未來，創立品牌

　　位于萬寧東山嶺上的東山嶺賓館以“東山羊全席”聞名，記者采訪了賓館行政總廚林強。1993年，林強參加全國第三屆烹飪大賽獲得銀牌，正是憑借其主打的“椰汁東山羊”獲得了高分。據林強介紹，要做出美味的東山羊，有兩點很重要：“一是原材料，需要正宗的東山羊，二是精湛的烹飪技巧。”

　　現在萬寧、海口、三亞、瓊海等地可見諸多賣東山羊的食店，其中海口就有不下十家。許多食店以東山羊作為鎮店名菜，且不斷推陳出新，徹底改變了很多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的觀念。

　　正因為東山羊的盛名，品牌的創立已經成為迫切需要。林且夫介紹，為了加快東山羊產業的發展，萬寧市政府不僅在企業投入和創辦基地等方面加大扶持，實行“公司+基地（協會）+專業戶”的形式，使養殖農戶增產增收外，還積極向國家有關部門申報地方標準，創立品牌。

　　林且夫說，政府正在向國家有關部門申請“萬寧東山羊”地方標準，準備以地標來飼養東山羊，在財政上設立一定的配套資金，對養殖戶實施補貼，凡是建羊舍實行圈養的，每建一平方米羊舍，政府將補助建成成本的40%，逐步推進東山羊由分散飼養、畜禽混養向規模化、標準化飼養方式轉變，實施統一防疫和管理。

　　此外，從繁殖———飼養———加工———銷售等環節真正形成產業鏈，改變以前市場流通以活羊為主的模式，引進先進的生產設備辦加工廠，實現屠宰、去毛、分臟、速凍、包裝、運銷一條龍。根據市場需求擴大加工羊肉罐頭、羊肉干、羊胎素等系列產品進入市場，通過加工來增加附加值，不斷提高產業公司的經濟效益。

　　海南東山羊研究所有關專家認為，東山嶺擁有海南得天獨厚的環境，應該充分利用有利地形，把山、海和美食結合起來，努力挖掘東山羊飲食文化，建設東山羊旅游文化觀光園，這樣一來，不但提升了自然資源的價值，還能更好地發展東山羊品牌文化。