養生指南：秋天補鈣的六類最佳美食

來源：     作者：黃蕾    2011-10-03

　　簡要內容：最后抹入攤開的蛋皮上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹淀粉糊使之粘牢，碼入盤內蒸15分鐘。食用時切成小段。

　　隨著對鈣的深入研究，人們發現120多種疾病的發生、發展都與缺鈣有密切關系，因此我們必須多吃幫助自己補鈣的健康食品。

　　豆類與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

　　乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。

　　海產品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。

　　肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。

　　水果與干果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子等。

　　蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

　　三個年齡段最需要補鈣

　　據有關研究表明，人體最需要補鈣的三個年齡段是：

　　嬰幼兒、兒童與青少年骨骼需要成長的時期。嬰兒由于母乳喂養與牛乳喂養不同，鈣的吸收有所不同。母乳中鈣的吸收率可達55%～60%，而牛乳喂養的，不論是普通牛乳或配方乳，吸收率都只有40%左右，因此單用牛乳喂養的嬰兒必須補充鈣。1～10歲兒童每天適當補鈣就夠了。而女性從12歲起就需要增加鈣的攝入量。研究證實，骨健康取決于年輕時，因為骨骼強度的95%是在12～18歲之間形成的。

　　下面介紹幾種既適合幼兒秋季食用又補鈣的食物制作：

　　(1)蛋披蝦仁如意卷：將雞蛋磕入碗內調成蛋液，攤成蛋片，將蝦仁洗凈切碎。豆腐搗成泥壯，再與蝦仁末、蔥末、少許植物油、細鹽以及適量淀粉漿攪勻。

　　最后抹入攤開的蛋皮上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹淀粉糊使之粘牢，碼入盤內蒸15分鐘。食用時切成小段。

　　(2)蝦皮豆腐羹：將豆腐抹成泥壯，放入洗凈，剁碎的蝦皮，在磕入雞蛋，放少量蔥花、細鹽一起調勻，邊攪邊加入適量水，攪成稀粥壯，上屜蒸15分鐘，即成。吃時點些香油提味。

　　(3)肉末香干油菜絲：將瘦豬肉剁成肉末，豆腐干(或豆腐片)切成小絲，油菜洗凈切絲。熱鍋放點油，下肉末煸炒。隨后放入蔥花、豆腐干絲，添適量水，燒片刻，在投入油菜絲，翻炒片刻，假如細鹽即成。