Mr張度假日記之游走海南 心動更在美食

來源：     作者：黃蕾    2012-03-10

　　近些年，我每到一個地方，除了四處觀賞自然風景，留意當地風俗人情外，我還對各式小吃特產懷著濃厚的興趣。美目之余，又可美腹，豈非一舉兩得之好事。杭州的吳山廣場，上海的城隍廟，南京的夫子廟，都是既有文化底蘊又美食當前的地方。而海南的美食，因其地理與文化的不同，亦有其多姿的一面。

　　說到海南的美食，海南四大名菜：“文昌雞”、“嘉積鴨”、“東山羊”和“和樂蟹”讓人回味無窮。文昌雞是產于一個叫文昌的小鎮，放養于田間路旁，以榕樹籽為食，故而肉質韌而肥美，傳統吃法是白切，蘸著吃的醬汁則是精髓所在。海南美食不僅種類繁多，而且各具特色。海南本地的小吃抱羅粉、清補涼、冬瓜燉牛腩、酸瓜腸仔之類也隨處可見。

　
　　同時，最值得稱道的還有海鮮。在海南，海鮮到處都有，但海南的味道之鮮，品種之全，花樣之多，環境之美，是別處沒有的。最理想的吃法是坐在酒店臨海的露臺上，夕陽的余輝在匍伏不定的海面與亮白的沙灘上，灑下細碎的金子，晚風送來椰子樹的清香與隱隱的笑語聲。然后是一盤盤的美味被端上來了：一個個碩大的牡蠣，依附在嶙峋的貝殼上，可以聞得見海的氣息。蝦是活蹦亂跳的基尾蝦，往燒紅的鵝卵石上一倒，蓋上蓋子，傾刻便通體透紅了，是謂“桑拿蝦”。這情形，倒類似于古代的“炮烙”，很有些觸目驚心了。可見今人為了美食，是無所不用其極了；而我們也象古代的偽君子一樣，以為遠了皰廚，就可以心安理得地大啖美食了。五角形的海星，與雞蛋一同盛在一個類似于鳥巢的器皿里，燉得黃黃的，鮮嫩無比。另外，油爆和樂蟹，粉絲鮑魚，清蒸扇貝，水煮積紋螺、花螺，都是上等的美味。還有龍蝦，也是少不了的。安逸在新作《芥末男女》中將婚姻比作龍蝦，芥末比作激情，其實那只是龍蝦的一種吃法；龍蝦也可以清煮，再將龍頭龍尾熬成粥，那種感覺，亦是暖心暖肺的。