海口食品添加劑市場亂象叢生 爛肉加香精變鮮

來源：     作者：黃蕾    2012-03-11

腐敗變質肉加點香精變“ 新鮮”

　　●記者調查：海口食品添加劑市場亂象叢生，可以掩蓋食品腐敗變質的香精濫賣濫用

　　●有關部門：對使用非法添加劑的商家將嚴厲處罰；食用非法食品添加劑可能會致癌

　　連日來，海南特區報記者對海口水產碼頭批發市場一帶的醬料批發商店、糧油批發商店等銷售食品添加劑的商店暗訪發現，許多商店銷售可以掩蓋食品腐敗變質的牛肉香精、豬肉香精、能使清水變成濃湯的“一滴香”、能把清湯變成辣油湯的火鍋飄香劑等。據了解，海口部分餐館、火鍋店違規使用各種食品添加劑，食品添加劑的用量由廚師個人控制，監管面臨難題。

　　記者調查

　　香精能讓腐敗變質肉變“新鮮”

　　在海口水產碼頭批發市場，有多家以批發醬料、糧油為主的批發商店，這些商品銷售的食品添加劑種類繁多。記者在多家銷售食品添加劑的商店里看到，豬肉香精、牛肉香精等食品添加劑比比皆是。

　　記者走進一家規模較大的醬料批發商店，一位售貨員熱情地迎了上來。“想要買什么？”售貨員對記者說。記者自稱是開餐館的，想購買豬肉香精和牛肉香精。“有的，你確定要嗎？確定的話講好價錢，合適的話，我就拿給你。”售貨員說。記者表示要先看產品才能確定。該名售貨員表示，因為有關部門禁止銷售豬肉香精和牛肉香精，所以店里不便擺出來，如果顧客確定要買了再去倉庫拿貨。隨后，售貨員從店里一個隱蔽的貨架旁，拿出了一盒名為“肉香王”的食品添加劑。

　　記者看到，這種“肉香王”是一種濃稠液體，零售價為每瓶25元。瓶身上標注其主要成分為肉類提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、香辛料等，廣泛用于肉制品、鹵制品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中。“這種調料能增強原肉質的香味，色澤鮮亮、潤滑爽口。”“這種調料放進去很香的。如果肉腐敗變質了，你會調的話，加進去肉就會變‘新鮮’了，很多餐館老板都跟我們要貨。我們做這行已經很多年了。”售貨員說。

　　記者看到，該店里除了“肉香王”外，還有豬肉香精、牛肉香精。有的食品添加劑外包裝上注明“可增強底味，香味濃郁，口感純厚”，有的甚至注明“能掩蓋不良異味”。

　　記者在海口水產碼頭批發市場走訪發現，一些商店偷著賣食品添加劑，有的商店則明目張膽地擺出來賣。

　　火鍋飄香劑可使清湯變辣油湯

　　記者在暗訪的過程中還發現，一些商店在偷著賣火鍋飄香劑。“這種火鍋飄香劑我們一般賣給熟客。對不熟悉的人我們就說沒有貨。賣這種東西被查到是要罰款的。”在海口水產碼頭批發市場一家醬料批發商鋪，老板娘對記者說。記者自稱是開火鍋店的，表示想買火鍋飄香劑、HD-6增香劑等。老板娘隨即打了一個電話，詢問對方有沒有貨。在確定有貨后，老板娘對記者說，火鍋飄香劑每瓶35元，HD-6增香劑每瓶45元。記者表示要先看貨再決定是否購買。老板娘警覺地說：“你要的話就先付錢，我然后再去拿貨。我們賣的都是正規貨，不會騙你。”記者稱想買多瓶火鍋飄香劑，希望能先看看貨。老板娘告訴記者，她們出售的火鍋飄香劑只要放一點進火鍋中就會香味四溢，增加顧客的食欲。

　　記者問這種火鍋飄香劑對人體有無危害，老板娘信誓旦旦地表示該產品有QS標志，不會有質量問題。老板娘稱，很多火鍋店為了降低成本，都會加入這種火鍋飄香劑，清湯立即變成辣油湯，然后再適當放些象征性的干貨，味道非常不錯。

　　“一滴香”能使一鍋清水變濃湯

　　據了解，“一滴香”是一種復合食品添加劑。一鍋清水加入一滴這種東西，立刻就能變成一鍋有香味的濃湯。 此外，“一滴香”還能給菜肴增香。記者在海口水產碼頭批發市場的一家醬料批發店看到，“一滴香”公開擺在貨架上出售。售貨員說，“一滴香”的零售價為每瓶95元。“這種調料很好賣的，很多餐館老板都是一次性購買10瓶，而且都是這個價。”

　　銷售員稱，“一滴香”的銷量很好，它能使清水變濃湯，極大地節約成本，許多餐館都喜歡使用。

　　記者隨后從該批發店拿了一瓶“一滴香”小樣。回到家后，記者打開“一滴香”看到，“一滴香”呈粘稠油狀。記者在300毫升的開水中滴入一滴“一滴香”。滴入水中的“一滴香”像油一樣漂浮在水面，色澤和香味都很像雞油，隨后，水漸漸有了濃湯的質感。最后，一些很像雞油的黃色油狀物漂浮在湯面上，散發出一股香味。記者打開“一滴香”的瓶蓋后只需輕輕一扇，香味便飄了出來。

　　記者發現，海口水產碼頭批發市場的一些商店還銷售火鍋用的“骨髓浸膏”和“鮮香王”、炸雞翅用的“萬用香脆炸粉”等食品添加劑。

　　廚師坦言

　　超量使用食品添加劑是常事

　　海口餐飲業業內人士王先生告訴記者，如今多數餐館使用食品添加劑已是業內公開的秘密。王先生曾給餐館酒店配送食材多年，經常出入酒店餐館的廚房，王先生對酒店餐館使用食品添加劑的情況非常了解。王先生稱，目前，海口市食品藥品監督管理局要求火鍋的底料必須公示，食品添加劑必須適量使用，不能添加國家規定的非法食品添加劑。許多火鍋店只公布部分底料，對于食品添加劑的使用則與監管部門玩起了“抓迷藏”。一些非常香辣的火鍋湯底，外行人很難知道里面究竟放了什么。“食品添加劑到底有沒有過量使用？如何監管？這只能靠廚師自律。”王先生說，相關職能部門對食品添加劑的用量根本無法監管到位。

　　在王先生的介紹下，記者來到海口龍昆南路一家餐館采訪。該餐館的一位廚師告訴記者，很多餐館酒店使用“一滴香”、牛肉香精等食品添加劑。只要不過量使用，不出事就行。“一般情況下，按照說明書上的用量進行調配應該不會有問題。”該廚師坦言，在生意忙的時候，顧不上按比例調配，為了使得菜肴的味道鮮美，超量使用食品添加劑是常有的事。“這種東西吃多了傷肝腎，還是少吃為好。”該廚師說。

　　有關部門

　　商家使用非法添加劑將嚴處

　　海口市食品藥品監督稽查支隊吳支隊長表示，食品添加劑既有從天然食材中提取的，也有人工合成的。雖然營養成分低，但是添加在飯菜中能夠增加香味、增強人的食欲，所以餐館酒店普遍使用。只要是在允許的用量范圍內使用，對人體是沒有危害的。值得注意的是，食品添加劑超范圍或超量使用，會對人體的肝腎造成不良影響。此外，如果長期食用非法食品添加劑可能會致癌。

　　海口食藥監局一名工作人員稱，“一滴香”的成分之一丙二醇是一種工業香精原料，長期過量食用將危害人體健康，按規定不應當添加到菜肴中。

　　吳支隊長表示，對食品添加劑的監管，需要有一套行之有效的監管制度。質監、工商、食品藥品監督管理等部門，需要從源頭上對生產企業進行管理，整頓銷售市場秩序，規避食品安全風險。該支隊曾對海口大多數酒店、連鎖餐飲店、餐館都下發了通知，要求規范使用食品添加劑。

　　吳支隊長稱，對于不按規定使用食品添加劑的商家，食品價值在1萬元以下的，處以2000元以上5萬元以下罰款；食品價值在1萬元以上的，處以2倍至5倍的罰款。執法人員一旦發現商家過量使用食品添加劑或使用非法添加劑，將嚴厲處罰。

　　新聞鏈接

　　什么是食品添加劑？

　　《食品添加劑使用標準（GB2760-2011）》規定，食品添加劑是為改善食品品質的色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。