海南石山羊火鍋

來源：新華網海南頻道     作者：林可婷    2012-06-26

　　

　　海南石山羊火鍋是海南著名特色風味菜。

　　石山羊，產于海南瓊山境內的馬鞍嶺死火山地區。這里土地肥沃草木茂盛。當地居民以“圈養”的方法飼養出優質山羊。其毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質厚實少膻味，極宜火鍋湯氽。加上配制方法和佐食方式獨特，因而聞名遐爾，嘗過者無不叫奇稱絕。

　　制作：　　

　　1、火鍋用湯(羊骨頂湯)：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克(斬中件)，在沸水滾過(即“飛水”)倒出，用清水沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。

　　2、火鍋用油(自制香油)：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

　　3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內臟1.5千克(洗凈切件)，加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。

　　4、佐食方法：火鍋一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨(小件塊)、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)，再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，并隨意調味，后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。

　　特點：

　　湯味鮮香無膻，羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補虛，健腎壯陽之功效。