海口冷飲店“遍地開花” 跟風(fēng)入市或成犧牲者

來源：     作者：王吉拉    2012-08-15

　　今年入夏以來，我市冷飲店有遍地開花的趨勢。高校周圍、大超市附近等也都是飲品店大戰(zhàn)的區(qū)域。經(jīng)營鮮榨果汁店的小吳經(jīng)過幾年的打拼，便從中分得一杯羹。

　　丑相水果煥發(fā)“第二春”

　　賣相不佳的、有小磕碰的水果，如果低價(jià)處理不完，有時(shí)只得忍痛當(dāng)垃圾扔掉，而吳女士卻能讓這些賣相不好的水果在榨汁鋪里煥發(fā)“第二春”。

　　海口市民小吳投資1萬元在文明東路經(jīng)營一家鮮榨果汁店，讓不好看的水果變成“聚寶盆”。她做了反復(fù)論證：一是文明東路上沒有像樣的鮮榨果汁店，二是街上賣的水果汁總是“名不副實(shí)”，有些還加入很多香精色素，而水果店可以就地取材，再加上現(xiàn)在最流行的“制作過程透明化”，現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客愿意埋單。在多年的經(jīng)營中，小吳觀察到，來自己店里的顧客，不少是附近幾所學(xué)校的學(xué)生以及周邊小區(qū)的居民，他們對鮮榨果汁的需求格外強(qiáng)烈。

　　小吳給記者算了筆賬，店里的西瓜、木瓜、黃瓜、蘋果、香蕉等果汁，中杯價(jià)格普遍在5.5元，而大杯價(jià)格普遍在6.5元，除去冰塊費(fèi)、材料費(fèi)和人工費(fèi)，每杯水果飲料可凈賺1到3元。店內(nèi)銷售的水果基本以本島水果為主，島外水果成本較高，商品一旦提價(jià)，顧客就不會買賬，而有些磕碰或是不好看的水果價(jià)格更低，成本又得到近一步的降低，利潤自然就高了。

　　新店入駐客源分流嚴(yán)重

　　“單單泰龍城就有兩家經(jīng)營鮮榨橙汁的飲品店，人流量雖多，可是客源分流嚴(yán)重。”在泰龍城經(jīng)營鮮榨橙汁的張小姐說，出了泰龍城門口又有三家類似的飲料店，商家已經(jīng)開始貼身肉搏。

　　有些商家使出“買一送一”的促銷手段，大打價(jià)格戰(zhàn)，直接沖擊了泰龍城內(nèi)經(jīng)營飲料的商家。一位店員告訴記者，泰龍城內(nèi)共有6家類似銷售飲料的店面，而外圍則同樣有數(shù)家銷售飲料的店面。新店不斷地入駐，客流量被分流了1/3左右。

　　由于成本上漲，商品價(jià)格自然有所上漲，泰龍城位于市中心的繁華路段，中杯奶茶價(jià)格多在6元/杯，大杯則在8元/杯。張小姐說：“飲料這行雖然盈利不錯(cuò)，可是由于今年競爭激烈，生意并未出現(xiàn)以前的紅火場面。”

　　盲目擴(kuò)張或引發(fā)行業(yè)洗牌

　　業(yè)內(nèi)人士王宇表示，開飲品店投資不大，一般投資大約1-2萬元，這是由兩個(gè)方面決定的，一個(gè)是設(shè)備，一個(gè)是裝修。因?yàn)樘撬募庸ぴO(shè)備都是一些普通的高壓鍋等常見的廚具，不需要多少錢，店內(nèi)最貴的也就是兩個(gè)大冰箱。在裝修方面無需太講究，因此也花不了多少錢。飲品店的店址可選在商業(yè)旺區(qū)、學(xué)校附近等。王宇同時(shí)指出，投資飲品店成功的關(guān)鍵是，掌握制作技術(shù)和獲得初期的開店指導(dǎo)。

　　“雖然這一行業(yè)的投資小，利潤大，但也是存在風(fēng)險(xiǎn)的。”王宇分析說，夏天飲料的需求量大，帶旺了飲品店的生意，但到了冬季需求驟減，原本生意好的店也大多岌岌可危。飲品市場瘋狂擴(kuò)張后，往往會引起洗牌淘汰，一些實(shí)力品牌可能最終成為強(qiáng)勢品牌，而一些沒有穩(wěn)固品牌形象的小店，可能成為犧牲者。他提醒廣大創(chuàng)業(yè)者，如需開設(shè)冷飲店，最好先做個(gè)市場調(diào)查及分析，不可貿(mào)然跟風(fēng)開店，避免經(jīng)濟(jì)損失過重。（記者李銀 鐘瑜文）