品味海南黎苗風情特色美食——魚茶

來源：     作者：林可婷    2012-09-03

　　魚茶不是茶。

　　第一次見識魚茶是在一次朋友聚餐的時候。席間朋友介紹，魚茶是海南黎苗族人的風味食品，因為不知道魚茶到底是什么東西，什么樣子，我不禁有些期待。

　　當服務員端上一盤白米飯拌魚肉，我內心的疑惑變得有些失望，不禁問：“這就是魚茶?”朋友中有吃過魚茶，并對魚茶的味道特別喜歡的，大贊魚茶的味道如何特別。有幾位和我一樣第一次見到魚茶的人，試著嘗了一口，直呼“好酸，好臭”。有人只吃了一點就不敢再伸第二筷了。有人卻一會兒喊著“酸和臭”，一會兒又說“這魚茶太好吃了”。

　　在好奇心的驅使下，我用湯匙舀了小半匙在碗中，再用筷子沾一點放到舌尖上。一股濃郁的酸味迅速在口腔里漫延開來，簡直酸到了骨子里，酸中還透著一股臭餿味。正在想怎么這么難吃時，舌尖上的味蕾卻突然如同起了化學反應似的，酸臭過后淡淡的清香，一點一點慢慢地在口中彌漫開來，驅盡并替代了原有的酸味和臭餿味，只幾秒鐘整個口腔便充滿了甘香。難怪有人如此形容魚茶：其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應。吃魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。

　　我對酸味本來就偏愛，對魚茶的酸味自然很快就能接受，特別是就著飯吃時，更是胃口大開。不知不覺地，我比別人多吃了些魚茶，每吃一口，我必細細品其味，好讓味蕾充分享受魚茶特有的香甜。

　　后來，我查閱了資料，得知魚茶自古就有。北宋詩人梅堯臣的《琴魚》：“大魚人騎上天去，留得小魚來按觴;吾物吾鄉不須念，大官常饌有差別。”歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是贊不絕口：“溪鱗佳味自可愛，何必重名備好奇。”詩中提到的琴魚即是魚茶。據說，在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨產一種小魚，當地人取名為琴魚。用琴魚特制成為茶，既稱“琴魚茶”，也稱“魚茶”。

　　魚茶的制作較為復雜，先把淡水小活魚收拾干凈，拌上鹽，腌上一二個小時，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進干凈的壇子里密封起來，如天氣炎熱，放至7天至10天即可啟蓋食用;如天氣寒冷，則放半個月或一個月方可食用。

　　魚茶亦是典型的黎族苗族美食。據載，在海南當地黎族、苗族同胞世代食魚茶。相傳在很久以前，黎族同胞為慶祝豐收備了許多米飯和菜肴，為了不浪費吃剩的東西，他們把吃剩下的米飯和生魚放在壇子里蓋好，幾天后發現魚味酸可口，后經演變如今吃法而世代相傳。

　　吃魚茶時味覺的奇妙變化使我想到了一個人生哲理。前不久，聽一位廣州知青述說她的人生經歷，與吃魚茶時的味覺變化過程頗有相似。她當年從廣州上山下鄉參加海南農墾建設，經歷了不少苦難。幾年后返城，她一邊工作一邊發奮讀書考學，直到年近四十歲才本科畢業，因學習成績優異被黨校留校當了講師，后來又經過各種考核，當上了副教授。她說，與知青們相比，那些留在城里沒有經歷過上山下鄉的同齡人，從學校出來后就直接分到城里的工廠、企業，一直就那樣平淡地生活，缺少了知青們在艱苦歲月磨礪培養的吃苦、拼搏精神，因此總體來看，他們在廣州的發展，普遍不如返城后的知青們。知青們經受磨難、將磨難轉化為創造人生幸福動力的經歷，就如吃魚茶，必須承受得了魚茶入口時的難聞酸、臭，才能品味到后來的滿口香甜。