萬寧后安粉 粉好吃鮮美精華全在湯

來源：     作者：林可婷    2012-09-05

　　在海南島的大街小巷上，總能找到后安粉店，這個被大眾化的粉湯，總能吸引群眾前去品嘗，但是這些后安粉與萬寧市后安鎮(zhèn)的正宗后安粉有一定的差距。正宗的后安粉湯是用黑豬的骨頭、海蝦、豬大腸等熬成，呈乳白色，很是鮮美，還有脆口的油炸面粉裹蝦仁。

　　在改革開放后興盛的后安粉

　　近日，記者采訪了萬寧市后安鎮(zhèn)正宗后安粉的傳人馮妚祝。后安粉是他們父輩在改革開放后，根據(jù)后安鎮(zhèn)的食物原材料，將海南粉慢慢演變成獨具特色味道的后安粉。

　　馮妚祝回憶，上世紀(jì)70年代末，自己還是小孩，父親想在改革開放的契機(jī)里做些生意養(yǎng)活家里人，于是選擇了做粉湯生意。當(dāng)時全鎮(zhèn)僅他們一家后安粉店，為了吸引客人，做法非常精細(xì)。大米磨成米漿后，將米漿盛入一個鐵皮做的盆子，放入蒸籠中蒸幾分鐘，拿出來切成條，就成了米粉。

　　后安粉的取材，均是當(dāng)?shù)氐馁Y源。后安鎮(zhèn)靠海，群眾們養(yǎng)的黑豬放養(yǎng)過程中經(jīng)常能吃到海鮮，所以用這類豬來做湯，味道非常美，還有后安鎮(zhèn)自己產(chǎn)的胡椒，讓后安粉更加香。起初，鎮(zhèn)上只有馮妚祝的父親一人做后安粉，慢慢的其他群眾也開辦了，后安粉的味道越傳越遠(yuǎn)，如今整個海南島的人都喜歡吃。

　　粉好吃精華全在湯

　　如今，各家賣后安粉的鋪面招牌都寫著“后安粉”或“后安湯粉”，馮妚祝表示“后安粉”是一個統(tǒng)稱，“后安湯粉”則突出了后安粉的精華所在。

　　馮妚祝表示，父親在教導(dǎo)自己時說，做后安粉首先要選一頭好的黑豬，取其豬腳骨和其它骨頭，放入鍋中用慢火燉，期間還要加入新鮮的海蝦，以及豬大腸、豬粉腸等，湯熬成乳白色的時候，撒上胡椒粉，這鍋湯就熬好了。

　　馮妚祝稱，如今很多鋪面的后安粉都少了一道很重要的工序，那就是在后安粉離放入油炸面粉裹蝦仁。放入這種材料，后安粉吃起來，才會讓人感覺又香又鮮美。

　　后安粉“祖師爺”沒有賺到錢

　　在問及是否還在經(jīng)營后安粉時，馮妚祝很不自然的笑著說，“以前賣后安粉不是很掙錢，早已經(jīng)不做了。”

　　馮妚祝稱，自己很后悔沒有堅持做后安粉，如今自己教會的徒弟們，靠著這門手藝身價都上百萬了，而且還開了多家的分店。在上世紀(jì)90年代，賣一碗后安粉掙不到多少錢，自己索性就開了一家米粉加工廠，可后來很多干粉條等沖擊市場，米粉加工廠沒法營業(yè)下去，自己就去給人打工掙錢養(yǎng)家了。

　　“我怕后安粉在我手上失傳了，所以把后安粉的制作手藝教給了親戚朋友和鄰居。”馮妚祝說。這個廣教眾人學(xué)做后安粉產(chǎn)生的效果，大大的出乎了馮妚祝的預(yù)料，后安粉店在海南島各地像雨后春筍到處發(fā)芽，最后形成了今天大眾化的后安粉。