海南特產風味菜：姜鹽琵琶蝦

來源：     作者：陳曼莉    2013-01-05

 

　　姜鹽琵琶蝦是海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶而得名。多產于陵水、萬寧沿海一帶。

　　用料：鮮海琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克(實耗75克)、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽6克、清湯80克。

　　制作：

　　1、將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制作用。把尖椒、生姜、蔥條洗凈，分別切成粒狀。

　　2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出;復旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加入清湯燒滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、炒勻，待湯汁快要收干時包尾油;裝盤時，蝦頭，尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。

　　特點：色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。