椰子盅： 脈脈溫情海南味

來源：三亞晨報     作者：林可婷    2013-06-03

　　　本報記者 梁麗春

　　椰子是典型的熱帶作物，也是熱帶地區(qū)風(fēng)景植物之一。海南椰子遍布全島，栽培已有2000年以上歷史。無論在曠野、城鎮(zhèn)、漁港，還是在庭前院后、村邊河畔、海濱，都有著秀麗的椰樹迎風(fēng)搖曳，其果大如球的椰子一簇簇，一串串，垂吊在樹上。椰子具有極高的食用價值。其中由椰子烹制而成的“海南椰子盅”菜餚，聞之馨香撲鼻，嘗之嫩滑舒爽，沁人心脾。

　　寄托祝福“龍鳳湯”

　　記憶中，兒時外婆家門口種著兩棵高高的椰子樹，椰子成熟后常自動脫落掉到地上。對于這些自動從樹上掉下的老椰子，孩子們都不喜歡吃，太老的椰子汁水不多，且椰子肉也很硬。扔掉太可惜了，外婆便把老椰子剝干凈，鋸開椰子外殼頂蓋，放入排骨、香菇等食材，把蓋子蓋上放入鍋里用柴火燉2個多小時。每當(dāng)外婆端出這椰子燉湯時，滿屋的香味把還是孩子的我饞得口水直流，這時，外婆會把湯分成兩小份，一臉憐愛地看著我和妹妹貪婪的吃相。現(xiàn)在想來，當(dāng)時外婆的椰子燉湯就是現(xiàn)在備受食客青睞的椰子盅了。

　　海南椰子盅，原名“龍鳳湯”，以海蛇（龍）與文昌雞（鳳）為主料燉煮。1996年參加全國飲食博覽會比賽時，取名為“椰子盅”，并獲金獎。

　　海南椰子盅由來已久。新中國解放前，海南男人紛紛遠(yuǎn)赴南洋謀生，離別前，妻子盡其所能為夫君做好菜。限于條件，只能圍繞椰子做文章。她們選擇上好的新鮮老椰，去皮棕，留內(nèi)殼，于頂部五分之一處鋸開一圓塊，過濾椰汁備用，依次放入海南本地最肥嫩、最鮮美的小塊帶骨文昌雞（海南四大名菜之首）、具驅(qū)風(fēng)濕功效的海蛇和五味中藥材（黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山），后按量加入干凈椰子汁，蓋好蓋子盛瓷碗內(nèi)入籠，文火慢燉兩、三個小時，出籠后按需添加鹽和調(diào)味品即可。湯呈乳白色，湯面漂浮若有若無的金黃色雞油，有紅棗點(diǎn)綴其中，不但好看，而且寄托了妻子的感情與祝愿。華僑回歸故里，品嘗椰子盅時，往往百感交集。

　　營養(yǎng)味美又養(yǎng)顏

　　雖然海南椰子盅制法由來已久，但經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)代廚師們也在傳承的同時進(jìn)行改良。現(xiàn)到三亞各大酒樓就餐，服務(wù)員大都會向食客推薦海南椰子盅，仿佛這也是體會海南獨(dú)特風(fēng)味的必須之一。

　　正是椰子風(fēng)味能夠“調(diào)和百饌”的特性所決定，椰子盅的種類也豐富多彩。最尋常的有雞盅、羊肉盅、乳鴿盅，高檔的有魚翅盅、燕窩盅（甜品）、參肚羹盅……在制作方法上，通常保留椰子硬殼，原盅配制。做湯底的椰子要求非常高，椰子全是新鮮的，大小也是整整齊齊的，不能太大，也不能太小，太大椰子湯不入味，太小椰子量太少，用料極其講究。而講究藝術(shù)造型的，就在椰盅外殼刻上精致圖案，更甚者則在去除硬殼后的果肉上，運(yùn)用椰肉黑皮雕出白底黑線條的圖型，精美絕倫，令人嘆為觀止。

　　尤記得那個椰子燉雞盅的絕美滋味！剛上桌的椰子燉雞盅呈奶白色，聞之馨香撲鼻，嘗之嫩滑舒爽，品之沁人心脾。用文昌雞等材料制成的椰子盅，味道好、營養(yǎng)高。椰汁里有雞味，雞內(nèi)又有椰香，椰汁與雞肉相滲，你中有我，我中有你。清甜甘醇的椰香與鮮美清爽的肉香完美融合在了那一小盅原湯里，口感清潤，讓人回味無窮啊！不僅如此，多味具藥用價值的食材的加入更使其具備美容滋養(yǎng)的功效，也成了越來越多愛美女士的選擇，可謂一道備受食客青睞的名湯佳品。

　　“神奇寶島長寶樹，樹上天然蘊(yùn)甘露”。此“甘露”指的就是椰子汁。椰子汁富含人體所需十幾種氨基酸，微量元素鈣、鐵、鋅以及豐富蛋白質(zhì)等。喝椰子盅要趁熱，營養(yǎng)易吸收，并在胃上形成保護(hù)膜。反之，冷了要以胃來暖它，得不償失。椰子盅除健胃外還可滋補(bǔ)養(yǎng)顏。“男人喝了常念家，女人喝了好當(dāng)媽”這是老一輩海南人嘴里常念叨的話語。據(jù)說，海南女人懷孕前后皆喝椰子盅，喝了“大人好，小孩好”。海南的女人不僅要喝，還要會做。老人們常說，不會做椰子盅，找不到好老公。話雖有些偏激，卻也闡述了那句“要想抓住男人心，就先抓住男人胃”的道理。

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　　椰子味甘、性溫、無毒，入胃、脾、大腸經(jīng)；具有止消渴，補(bǔ)益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效。可用于治吐血水腫、去風(fēng)熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絳蟲等癥。

　　椰子汁性寒，腸胃不好的人不宜過多食用；同時病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、胰腺炎、糖尿病等患者也應(yīng)忌食。