錦山牛肉干

　　——漂洋過海瓊州味

　　海南這個炎熱的地方，之所以會出現以“錦山牛肉干”命名的美食，是有著特殊的歷史原因。它的發源地錦山鎮位于“華僑之鄉”文昌縣。此地近百年來一直有著“下南洋”的傳統。原來的“南洋客”只能坐著三桅小帆船出海，在茫茫大海上一漂就是半個月、一個月。海上風云變幻，人在船上命如紙薄，無人能預知前方有什么危險，充足而又有營養的食物是保證人健康的基本需求。輕便、耐儲存、不易變質、有營養、味道好的肉干就成了出洋者必備的食物——那不僅是唇齒間的滿足，還有可能是通向天堂與地獄的一線小橋。

　　多少南洋客在孤獨中靠著牛肉干度過了漂泊歲月?

　　多少來自家鄉的牛肉干又反過來撫慰了那些孤獨的人兒?

　　肉干的制作一般要經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。且不提錢多錢少的話，單是這一系列繁瑣的制作程序，你就會知道，做這么一回牛肉干，對那個時代窮家小戶的人來說真的是如承大事。就這樣，原本屬于自家廚房里為“南洋客”準備的上路干糧，隨著時日的推移，需求的旺盛，漸漸變成了一項可以對外經營的買賣。而且，隨著“南洋客”的來來去去，代表著家鄉口味的錦山牛肉干，名氣也就漂洋過海越傳越大。