海南風土佳肴——傳統名菜“椰奶雞”

來源：     作者：林可婷    2014-02-25

　　

 

　　椰奶雞

　　椰奶雞—海南傳統名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰 (外號“瓊南四爹”)之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。

　　麻辣火鍋與街邊燒烤—海口的麻辣火鍋和街邊燒烤，飲食業極為興旺，除街頭巷尾多種多樣的地方小吃外，到晚上，一家連一家的大排檔更是食客盈門，生意甚是紅火。前幾年，海口市民的口味始終保持在地道的本地風味上，如今可大不一樣了，天南海北的風味開始被市民所接受。

　　麻辣火鍋與街邊燒烤在很多人眼中，海南人是不近麻辣的，現在這種觀點可要改改了。走在海口街頭，隨處可見川味火鍋店，特別是在海甸二東路、南寶路、白坡里，這三處的重慶火鍋可是出了名的。一家連著一家，十幾家火鍋同時飄出濃濃的香味，到這些地方去的海南人有三口之家，還有的是四代同桌，一個個麻得直吐舌頭，休息一會繼續上陣。據這些店的老板介紹，店里剛開始的顧客多數是北方人，現在反倒是本地市民喜歡到火鍋店里來麻一把辣一把。在南寶路的重慶鱔魚火鍋店，筆者隨機采訪了一位正跟朋友聚餐的顧客，“我常在這吃火鍋，雖說是本地人，但在重慶讀了四年書，愛上了那邊的麻辣菜，沒想到海口的川味火鍋也這么火，真是解饞呀。”最近，有心人還發現川味火鍋這行的老板漸漸有了本地市民。不久的將來紅紅火火的川味火鍋會如本地菜一般暢銷吧!