西門海南粉海口老味道

來源：     作者：林可婷    2014-03-05

　　亞妹海南粉。本報記者 劉貢 攝

　　■ 本報記者 劉貢

　　找海口的老字號、老招牌，只需走到附近，便有人給你指路。如到博愛路西門市場門口，朝邊上茶葉店打聽亞妹海南粉店，伙計立刻站起來向老板請假，轉頭說：“帶你去，我也吃上一碗。”

　　于是穿過雞屎藤粉攤、烤乳豬攤、菜攤、古玩攤，看到右手一排方桌坐滿了埋頭吃粉的人。再瞅招牌，“亞妹正宗海南粉店”。原來屋檐下即是營業場所。

　　傳說中的亞妹，現已成了阿婆，端坐于粉、湯、料堆中，按客人需求準確無誤地配料、盛粉。

　　亞妹左側的“地盤”歸那些用籮筐裝的米粉，已經賣完的空籮筐疊放著，還沒動的扣一個筐當蓋；右側是一大盆底下加熱、上面氤氳的勾芡竹筍絲；亞妹前方正對著一個簡易的四層玻璃柜架，這是她的作業臺。

　　第三層架上備著幾碗已盛好的白米粉，還沒配料；第二層和第一層依次擱著脆炸面片（又稱“餃子片”），牛肉、豬肉（各有干、絲兩種），油炸香脆花生仁，煮熟的黃豆芽，大盆酸菜，以及秘制調味汁、蒜泥末、牛肉絲、醬油、碎香菜、蔥等等。

　　價錢因份量的不同，每碗從6元至12元不等。亞妹手腳麻利，五六秒鐘可盛好一碗。這身手，在早餐高峰期時特別管用。女兒、媳婦們在她身后為顧客端粉、結賬、收拾碗筷，也極繁忙。

　　三十年如一日，每天早晨4點起床，5點開始準備，6點開張營業，到下午2點可賣出200多斤米粉。“我們不以碗來計算，用籮，每天5籮，賣完打烊。”

　　食客便如流水般，找個空位坐下來，認真吃，吃完一抹嘴走人，空碗筷馬上被端走，又有人坐下來。

　　吃著吃著又發現還有海螺湯。這新鮮的海螺湯用燒水壺裝著，店家婦女提過來倒給客人。可以要個空碗盛，也可以吃得差不多時嚷一嗓子加湯，此時干粉變成了湯粉，又是另一個味道。就連幾歲的孩子都知道這個程序，可以兀自津津有味地吃著。

　　11點多，兩位看似逛街累了的阿嬸說笑著要了兩碗海南粉坐下來吃。“當中餐，每天在家吃米飯，偶爾換個口味，也不錯。”阿嬸們對這樣的安排很滿意，但認為自己做的比亞妹店還要好吃。

　　原來這個年齡的海口婦女大多會做海南粉，只不過懶得炸餃子片，竹筍絲也不勾芡。海南粉必不可少出現在逢年過節、團圓、祭祀大餐的桌面上，是檢驗婦女成長為家庭主婦的標準之一。

　　又聊起海南的粉門類頗多，有抱羅粉、酸粉、牛腩飯、澄邁粉、塔洋粑炒等等，怎么就海口的粉成了海南粉？或許歷史上海口作為通商口岸，外來者接觸最多，海口代表海南，也在情理之中。