三亞回族酸魚湯“鮮得直跳眉毛”

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-01-28

 

　　酸魚湯的主配料：魚、酸豆、楊桃、西紅柿、蘿卜絲等。 本報記者 張杰 攝

 

　　■ 本報記者 侯賽

　　綠橙橙的酸楊桃、黃燦燦的姜絲、白花花的魚肉，多么地誘人……沒錯，這就是傳說中“鮮得直跳眉毛”的三亞酸魚湯。

　　冬季來到美麗的海濱城市三亞，當你流連于碧藍的大東海、迷人的亞龍灣、動人的鹿回頭……大飽眼福的同時，可別忘了你還有大品海鮮的口福。

　　三亞是個多民族的城市，聚居著漢、黎、苗、回等多個民族。美味的酸魚湯正是回民的杰作。海產品是回民們自己從大海捕撈的，品種多樣，絕對正宗與新鮮。

　　位于三亞羊欄地區的清真寺是三亞回族傳統宗教的標志性建筑，大道兩邊的民居把回族風情演繹得更加淋漓盡致。在清真寺附近，在公路的兩邊，有許多專營酸魚湯的店面，經營者都是附近的回民，所以當地人也稱為回族酸魚湯。

　　據一位酸湯魚店的張師傅介紹，與海南傳統清水、姜片等煮魚湯相比，酸魚湯原料要豐富些。其中三亞產的天然酸豆、酸楊桃是特別配料，再配以新鮮海魚、酸蘿卜絲、西紅柿、姜片。正因為有酸得掉牙的酸豆、酸楊桃，酸魚湯喝起來才特別鮮。

　　這神秘的酸湯魚是如何制成的呢？記者看到，張師傅首先挑選幾條皮肉嫩滑的海魚洗干凈切成塊狀，將酸楊桃切成片，酸白蘿卜切成絲。然后放適當清水煮得差不多開時，再放進酸豆、生姜片煮開后，立即放進新鮮的海魚煮沸后，最后才放西紅柿、酸楊桃煮一會即可。張師傅說，除了這些看得見的佐料外，烹飪師傅的手藝和對火候的把握也非常重要。

　　看到一盆冒著熱氣、香噴噴的酸魚湯端上桌后，還未等服務員來，記者就用小勺打了一點點，放在嘴里輕輕一吸，“鮮得直跳眉毛”果然不假。

　　事實上，三亞酸魚湯原本是漁民吃了幾百年的家常菜。但隨著三亞旅游業的紅火，三亞人將其搬上飯店餐桌，久而久之，酸魚湯已成為三亞過往游客贊不絕口的特色美食。

　　近幾年，三亞酸魚湯越來越受廣大市民、國內外游客的歡迎，專門從事酸魚湯的店也達20多家。前幾年，中央電視臺一個欄目組慕名來拍攝了一組美食節目。播出后，不少外地游客一到三亞就向賓館酒店服務員打聽酸魚湯在哪里?，F在，酸魚湯已成為三亞一道亮麗的風景線。人們越來越追求原汁原味的健康餐飲，所以既開胃又清甜的酸魚湯大受歡迎也不足為怪了。

　　當然，光品魚湯是不夠的，再點上幾道地道的白灼蝦、紅燒沙丁魚等，再來一碗特色紅米飯，那就更讓人回味無窮了！