跟著味蕾游瓊北

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-04-13

 

　　■ 本報記者 孫慧 特約記者 陳超 通訊員 潘彤彤

　　瓊北到處都篆刻著歷史印記，流淌著人文氣息，海口及瓊北地區(qū)悠久的過年民俗極具地方特色。特別一提的是瓊北各類美食數(shù)不勝數(shù)，定安菜包飯、臨高烤乳豬……一趟瓊北之旅就是一趟美食之旅，瓊北各市縣人民都捧出最可口的特色美食，迎接國內(nèi)外游客。

　　澄邁手工黑豆腐

　　在澄邁縣，加樂鎮(zhèn)的手工黑豆腐是當(dāng)?shù)赜刑厣囊坏烂朗场?/p>

　　先是把黑豆干磨濾皮，浸泡9個小時后再石磨成漿，漿水過濾、熬煮、點(diǎn)鹵成豆腐塊，豆腐塊再壓實(shí)、切塊、曬干，總共得經(jīng)過9道工序才能完成，一個環(huán)節(jié)都漏不得，這樣做出來的豆腐外表焦黃發(fā)硬，內(nèi)在韌實(shí)細(xì)膩，嚼起來滿口豆香。

　　豆腐制作完成后，接下來的一步才是加樂村黑豆豆腐好吃的秘密所在。把豆腐切塊，一塊塊壘在竹筐里，拿到房頂上晾曬上一天。經(jīng)過陽光晾曬的豆腐，把鹵水的澀味給散發(fā)掉了，不容易發(fā)餿，外皮較硬里面卻香嫩。

　　定安菜包飯

　　菜包飯是定安一道特色小吃。定安人愛在春節(jié)時期吃菜包飯，全家聚集著吃菜包飯，有“齊心協(xié)力，攏住家財不流失”之意。

　　制作菜包飯的關(guān)鍵在食材選料上，首先是要有煮出一鍋顆粒分明，干濕度合適的粳米干飯，海南粳米煮出來的飯粒經(jīng)涼晾后，再把包飯用的油菜葉子洗凈備用。在配料上，選用香菜、蒜苗、韭菜、香蔥等，再加上四季豆、尖椒、臘腸、鮮豬肉或雞肉，蒜片下油鍋炸成微黃，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻即可。

　　瓊海溫泉鵝

　　溫泉鵝是瓊海萬泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝。這些鵝食用生長在河邊的鵝仔草、野草，以及農(nóng)戶家中的碎米和蘿卜苗長大。待到羽毛交叉，農(nóng)戶用家中的米飯、花生餅、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的溫泉鵝。

　　溫泉鵝食法主要以白切、紅燒、烤制為主，溫泉鵝肉質(zhì)很細(xì)，完全沒有一般鵝肉的粗糙感，皮肉之間僅有一層薄薄的脂肪，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，醇香可口。溫泉鵝一般人都可食用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人。

　　臨高烤乳豬

　　臨高烤乳豬在海南久享盛名，據(jù)傳臨高人烤乳豬已有300年的歷史。臨高烤乳豬之所以能夠深受歡迎與其原料和作法有著很大關(guān)系。

　　臨高所烤制的乳豬一般是本地豬品種，其體小腰直，肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí)，皮薄肉瘦，骨小且軟。臨高乳豬長至40天后就斷奶，改為定時定量喂米粥。

　　喂食后便成群結(jié)隊在房前屋后，野外坡地，灌木叢林，四處奔跑，拱土覓食，嚼草啃根。大約80天就可以“上市”，成為一道美味佳肴。

　　（本稿配圖均為資料圖片）

　　（本報海口4月12日訊）