不容錯過的儋州黃皮系列美食

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-07-03

 　　儋州黃皮熟了，除了黃皮和黃皮雞，還有一系列黃皮美食不容錯過。

　　在儋州市大成鎮推賽村南吉村村民小組，游客除了吃到黃皮雞，還能吃到黃皮豬蹄。據南吉村“符氏黃皮雞”的廚師符為贊介紹，黃皮豬蹄的做法跟黃皮雞差不多，主要是廚師們視為“秘方”的配料差別很大。跟黃皮雞一樣，黃皮豬蹄的口味也是滲透著一股黃皮樹葉的淡淡清香，這種清香大大削減了豬蹄的肥膩之感。

　　除了這兩種美食外，還有生津解渴的黃皮寄生茶。這是用黃皮樹上的一種寄生植物的葉子煮水做成的茶，可以是鮮葉也可以是干葉。值得一提的是，這種黃皮寄生茶并不是每株黃皮樹上都有，而且一旦有寄生植物，黃皮產量會銳減，所以黃皮和黃皮寄生茶只能兩者取其一。喝上一口黃皮寄生茶，清香四溢，完全沒有茶的苦味，反而在細細品味之下有一絲淡淡的甜味。此外，黃皮的根、籽可以曬干研成粉末，伴著糯米粉做成饃，這種饃具有養胃的功效。

　　海南省烹飪協會會員、儋州市中等技術職業學校教師羊慶光說，目前川菜、湘菜大舉進入海南餐飲市場，本地的瓊菜亟需作出應對。海南烹飪界提出要利用海南特有的鄉村食材來發展瓊菜，而黃皮就是一個很好的選擇。除了黃皮雞、黃皮豬蹄、還可以探索制作黃皮鴨、黃皮鵝等系列食品，開發“黃皮宴”。羊慶光特別指出，很多人不知道，其實黃皮的果皮也很有營養，他們曾經嘗試過拿黃皮的果皮切絲跟大白菜、海蜇皮等拌成涼菜，果皮淡淡的苦味不僅豐富了拌菜的口感，還提升了營養價值。(由月)