五指山“十大名菜”介紹

來源：     作者：黃蕾    2016-05-20

　　五指山五腳豬

　　五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區未經改良的小種豬。“五腳豬”肉質結實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道俱佳，風味獨特。

　　五指山螞蟻雞

　　五指山螞蟻雞是五指山市當地少數民族在野外放養的一種小種雞，因其體積嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。骨硬肉軟，肉感類似鳥肉、香而甜讓人百吃不膩。

　　五指山靈芝湯

　　五指山山脈盛產野生靈芝。野生靈芝屬于溫和滋補品，具有緩解疲勞、提高免疫力、促進血液循環等多重功效。在烹飪中常與其他食材一起用于熬湯。

　　五指山石鯪魚

　　五指山石鯪魚是生長在五指山山區的淡水優質魚，喜愛在河水急流處生活，當地人稱之為“會沖浪的魚”，味道鮮美可口。當地居民將酒糟和石鯪魚這兩種獨特的食材融合在一起食用。

　　五指山水滿鴨

　　“水滿鴨”放養在溪流之上，平時多吃小魚小蝦和各種野生植物，使得鴨肉鮮美可口。烹調“水滿鴨”有多種方式，但最佳的方式便是簡單的“白切”，蘸上自調的醬料即可獲得極佳口感。

　　五指山小黃牛

　　五指山的小黃牛常年自由放養在山上，以吃樹葉野草為生，被當地人稱為“不回家的牛”。其肉質結實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆，多吃不膩，與鹿肉口感極其相似。

　　南圣牛肉干

　　五指山南圣牛肉干選用五指山優質小黃牛的牛脊肉為原料，當地農民加入一些藥材或調料腌制風干后，做成牛肉干，味道獨特，既香脆又有嚼勁。

　　五指山魚茶

　　五指山“魚茶”非茶葉之“茶”。主要食材是經過天然發酵過的高山熟稻米，再加上鮮魚肉、魚腩、豬肉、牛皮或雞蛋等做配料，其味道鮮美，獨特。魚茶是當地人招待客人的主要菜肴。

　　五指山小河鮮

　　五指山地處海南省中部，是海南幾大河流的源頭，水質清澈，水生物較豐富，在這種環境下生長的河魚，由于活動范圍廣，無污染，自由覓食，使得其肉質鮮美細膩，口感極佳。

　　五指山野菜系列

　　五指山蔞葉（假蒟）是海南獨有的一種野生植物，其味辛、性溫，有溫中散寒、祛風利濕、消腫止痛的功能，在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類等，是五指山不可多得的一道美食。

　　五指山四棱豆 五指山四棱豆細嫩，色澤翠綠，纖維少，野味純香，被譽為“豆中之王”“綠色金子”。它富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養價值極高。

　　五指山雷公根 雷公根又叫連錢草，馬蹄草，是一種黎族同胞經常食用的野菜。將它與河里的小魚蝦或肉骨頭同煮，是極為可口的佳肴。與排骨一同燉湯，味道鮮美。

　　五指山樹仔菜 產自海南五指山腹地，當地黎族、苗族人民取其嫩梢為菜，故得名“五指山樹仔菜”，嫩梢細嫩多汁、味道鮮美，營養價值又高，深受當地人喜愛，做法有炒食、煮食、涼拌等。

　　五指山百花菜 在五指山山區隨處可見，是純天然的綠色無公害蔬菜，因其口感清爽，富含對人體有益的多種微量元素，具有清熱解毒祛風降濕、開胃健脾的功效，深受當地市民和外來游客的喜愛。

　　五指山鹿舌菜 富含各種維生素、礦物質等，性涼，具有清涼可口、祛熱生津、降血壓、減肥等功效。一般急火爆炒食用，以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。

　　五指山革命菜 革命菜又叫野茼蒿，是海南中部五指山區常年生的野菜。它以其豐富、水靈的外觀，清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗，炒食甜滑可口，味道極美。

　　五指山雷公筍 民間多將其鮮嫩稈莖用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒魚、肉，味酸質脆、肉嫩鮮美、消食去膩，是具有五指山特色的“綠色食品”。