品鮮海南大路小黃牛——多樣吃法玩出“花”

來源：海南日報     作者：黃蕾    2016-07-20

　　牛火鍋

　　美食

　　■ 趙 洵

　　作為一名新疆人，對于海南的牛羊肉曾一度很不屑，總覺得吃起來沒有那種豪邁爽快勁，直到去了瓊海大路鎮，從“不屑”到“被征服”的距離不過是一鍋大路小黃牛。

　　來海南工作多年，大路牛作為瓊海大路鎮的知名特產聽聞已久，但抱著固有的老觀念從未涉口。一日，游至大路鎮亭子坡村，牛大門、牛雕塑、還有牛莊！感覺不吃一頓牛肉真的是對不起此次旅行，同行幾人坐定稻花香牛莊，一探究竟。

　　一上陣，老板娘問道需要怎個吃法，就先把我們問懵了！對于吃慣了燒、鹵、烤做法的我們來說，大路牛肉的吃法更為多樣，不同部位不同做法，油煎、干煸、火鍋、清炒、醬爆……第一次感覺自己不會吃牛肉了！經老板娘指點，牛雜牛骨入火鍋、牛排油炸、牛肉干煸堪為必吃選項，于是統統點上。

　　等待上菜的時段里，不禁感嘆了一下這個稻花香牛莊的名字起得很應景。牛莊全部都是由竹子搭建的涼亭式建筑，四面通透，無墻無窗無空調，四周皆被田洋包圍，雖是盛夏，卻也不覺得十分炎熱。不一會，一股香氣飄來，循著香氣，來到牛莊旁邊的廚房，雖是在鄉村，可廚房的理念卻是最先進的，開放式廚房，可現場觀看，廚房里土洋結合，用電、用氣、燒火灶臺搭配使用，據說不同的用具燒出來的味道也不同，這估計也是秘訣之一。一排牛肉整齊的掛著，不同部位都歸類擺放，大鍋里熬著的骨湯陣陣飄香，師傅正在為牛肉切片準備下鍋，看見我偷窺，很自豪的說：“看這牛肉新鮮吧，都是每天早上現殺的，有定量的，來遲了可就沒有的吃嘍。”

　　想必任何美味，新鮮的原材料都是第一要義。老板娘吹起大路牛來也不含糊，據說，因為大路鎮擁有萬畝田洋，土壤肥力好，大部分土地含有豐富的硒，氣候暖和，山塘水庫多，空氣濕潤，因此牧草豐富茂盛。當地農民把小黃牛放養在荒坡上，常年未圈養，任其自由自在，從而肉質更加結實、纖維細嫩。純天然、無污染的地表水，燦爛的陽光和天然的富硒綠草，想來這小黃牛的生長環境可謂幸福奢侈無比，和大新疆的高山草甸有的一比了，頓時更加期待這牛肉的出品啦。

　　一鍋濃湯端上來，接著一盤炸牛排，干煸牛肉依次登場，配著兩道田邊現摘的炒青菜，很是豐盛。上菜小妹支招，砂鍋牛火鍋在桌子上慢火燉一下更好吃，先嘗一下炸牛排吧！于是亟不可待的上手抓了一個，趁著熱一口咬下去，肉質結實、爽脆，有股甜甜的味道卻也多吃不膩。一會一大盤炸牛排就光盤了。再來圍攻干煸牛肉，同樣鮮而不膩，詢問了一下做法，卻也簡單，放大路花生油、蔥、姜等材料在砂鍋中持續翻炒2分鐘即可食用，不需要太多調料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑上芝麻和香菜，肉味自然而美。使人看上去食欲大增，頓生津液。

　　最后享用牛肉火鍋，味道更是鮮美，肉質鮮甜，有嚼勁，少膻味。配上白蘿卜和黃豆，一鍋濃湯足足喝了三大碗。追問秘方，話題還是回到原點，沒有什么特別的用料，就是食材品質最重要，做法越保持食材的原味，會越好吃。立刻動了心，想問大廚買一些肉帶回去試做一下，竟然被拒絕了。“好吃就再來吧，我們牛莊的肉都不夠現做的呢，不外賣。”大廚說的很霸氣。

　　正值大路夏收時節，坐在牛莊，吃著一鍋熱騰騰的牛肉火鍋，四周一片金黃淡綠交織，一面流汗一面吹風，突然有種風吹稻田現牛羊的情懷，還不忘舔一下已經啃光了的牛排，原來在海南也能這樣豪邁爽快而且花樣繁多的吃牛肉……