瓊式月餅獨特新品味

來源：     作者：黃蕾    2016-08-31

　　綠色生態(tài)的雞屎藤月餅。

　　■ 見習記者 鄧鈺

　　金秋至，玉蟾鳴，又到家家戶戶選購月餅，共念團圓的美好時節(jié)。

　　宋代大文豪蘇軾曾作詩句“小餅如嚼月，內有酥和飴”來詠誦月餅酥香甘味的口感。在漫長的歷史發(fā)展中，月餅隨不同地域的工藝和口味演化成不少流派，瓊式月餅便是其中獨特的一派。

　　不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調面酥皮，瓊式月餅集兩者之長，餅皮酥而不膩、亮而不油，故享有“南國珍品”的美譽。傳統(tǒng)的瓊式月餅慣于選用蓮蓉、椰蓉、豆沙和伍仁充當餡料，近年來，隨著養(yǎng)生觀念提高，人們愈發(fā)注重挖掘清新健康的食材，于是便有了頗具本土特色的雞屎藤和檳榔花月餅。

　　雞屎藤之名總讓許多人“聽而卻步”，實際上卻是一種汁液香醇、清熱解毒的野生藤本植物。海南人素有食用雞屎藤的傳統(tǒng)。每當七月，雞屎藤葉茂密生長，村民們手挎竹籃結伴而行，到山坡上、水溝邊采摘雞屎藤。回到家后，村民們將雞屎藤搗碎，或研磨成粉或磨碾取汁，加到米粉里蒸制成粑仔配上甜湯，成了一道天然的綠色甜品。

　　“對海南人而言，雞屎藤就是記憶中家鄉(xiāng)的味道。不管離家多遠，只要吃上一口雞屎藤就有回家的感覺。”符朧元是瓊海特色餐飲單位農(nóng)廚好味的負責人，從去年開始便和月餅廠家合作研發(fā)雞屎藤月餅。

　　先把雞屎藤磨成的粉或榨出的汁同酥油和面粉和成面團，將面團揪成小段，塞入蓮子或椰子餡和咸蛋黃，揉捻成一個綠色的小面團，月餅的胚體便做好了。將放入模具按壓成型，烙上獨特的花紋，就可以送入烤箱了。制作好的月餅如同一塊碧綠的翡翠，十分討喜。輕咬一口，雞屎藤的淡淡清香在唇齒間彌漫，椰蓉香甜和蛋黃的粉糯交雜，舒爽清甜毫無油膩之感。

　　一經(jīng)推出，有著海南老味道的雞屎藤月餅就深受到島民的認可和喜愛，還沒到中秋，市場上產(chǎn)品已經(jīng)供不應求了。在雞屎藤之后，人們愈加大膽嘗試用本地特色草本食材來制作月餅，清新范十足的檳榔花也因此走入了月餅軍團。

　　同椰子一樣，檳榔也是海南的代名詞。在城市的街巷邊、山村的鄉(xiāng)野里，處處都可以看到檳榔樹修長挺拔的身姿。每到花季，檳榔樹的頂端就會吐出長長的花穗，上面串著一朵朵鮮嫩的白色小花，花香馥郁，令人陶醉在一片芬芳中。

　　海南人素有用檳榔花來煲湯的傳統(tǒng)，閹雞、老鴨和豬腳都是與之搭配的好食材。檳榔花煮出的湯，色澤清透，口感甘甜，還富有生津止渴、滋陰潤肺等養(yǎng)生價值。“從小喝著檳榔花煲湯長大，在我記憶中清甜甘美的檳榔花就是海南的味道。”趙應瓊是土生土長的海南人，總是不遺余力地向身邊友人推薦檳榔花料理。今年，她更是和朋友合作，研制出了檳榔花月餅。

　　將一把把小白花洗凈后放入石臼中，經(jīng)過碾壓榨出清香甘甜的檳榔花汁。將花汁和面粉混合，經(jīng)過手工一次次搓、摔、揉、捻，一塊花香四溢的面團便產(chǎn)生了。餡料除了常規(guī)的蓮蓉外，還撒入了洗凈風干的小檳榔花一同攪拌，香甜中又帶著幾分大自然的清新氣息。這樣的月餅品嘗起來甜而不膩，香酥綿密。

　　雞屎藤月餅與檳榔花月餅口感雖不同，卻共同表達了海南人對于這份土地的熱愛之情。對于淳樸善良的海南人來說，它們不僅是一種食物，更是對生活的熱愛與真誠。它們的味道保存在歲月中與故土鄉(xiāng)情交織融合，凝聚成獨特的海南味道，透過舌尖，漫上心間，讓人幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。