夏日里那杯清爽咸甜

來源：     作者：陳春瑾    2017-05-05

　　好味

　　■ 本報記者 符王潤

　　“老板，給我來4杯老鹽檸檬水。”“我要1杯老鹽芒果水。”……夏日的風吹得涼爽，在海口市海甸島一處人聲鼎沸的露天大排檔旁，一處由一對夫婦經營的老鹽水飲料小攤檔圍滿了等待各自飲品的年輕男女。年輕的攤主夫婦倆即便手腳麻利動作迅速，也依然無法及時滿足這些顧客們的需求。

　　這兩年，“老鹽”系列飲品紅遍海口，無論是小巷中只有老海口才能尋得的無名小攤子，還是街市上在年輕人中爆紅的小商鋪，都能為人們調制出一杯咸甜中帶酸的可口“老鹽”飲品。很多人為了一杯老鹽檸檬水，甘愿站著排上近半個小時的隊。

　　水果和鹽，甜和咸，這在很多外地人看來很不合拍的搭配，卻在海南大受歡迎。海南人一直有用水果如西瓜、菠蘿、番石榴、芒果等蘸鹽吃的習慣。一些水果如青芒果和菠蘿的酸，經過鹽的中和，變得平和了一些。而一些水果如西瓜的甜，經過鹽的襯托，顯得更加清甜。而“老鹽”系列飲品，將水果和鹽的融合進行到了極致。

　　“老鹽”系列飲品，主要以當季時令水果為底料，檸檬、菠蘿、西瓜、芒果等，都可以成為一杯“老鹽”飲品的主角。其中的“元老”級飲品，當屬老鹽檸檬水，它是很多老海口人記憶中夏日不可或缺的清涼酸爽。檸檬的酸和老鹽溫和的咸味，加上蜂蜜水的微甜，再加上冰塊的催化，這酸甜中帶微咸的味道在夏日沁人心肺。

　　制作老鹽系列飲品，當季水果海南自是不愁找，最為珍貴的當是老鹽。最為純正的老鹽，須是存放了50年以上的鹽，顆顆有小拇指尖般大小。但隨著老鹽飲品系列的走紅，大量的需求也讓如此高的要求顯得有些遙不可及。

　　在杯中將三四粒老鹽用水化開，倒入切片的檸檬或者切碎的其他水果，小心擠入兩個去仁的青桔汁，用一把小杵將果汁搗出，加入蜂蜜水，再加入冰塊，最后加入些許白水，封上杯口，用力搖一搖，一杯老鹽水果飲品便成了。這其中，根據水果酸甜程度的不同，鹽水和糖水的比例，也要做出相應的調整，比例要拿捏得當，才能調制出一杯最佳的老鹽飲品。喝老鹽水果系列飲品，半小時內喝完最適宜，如果放的時間過長，水果的味道便顯得不太新鮮。

　　除了口味清爽，老鹽水果系列飲品還有很高的營養價值。海島的夏日炎熱，老海口人總喜歡喝一杯老鹽檸檬水去去火。而對于很多年輕人特別是愛美的女孩來說，充滿新鮮果汁的一杯飲品，是補充維生素C的好機會。“據說很多模特都推崇的維生素C水的制作，就是用水泡各種水果，這和咱們的老鹽水果飲品差不多嘛。”手拿一杯老鹽菠蘿水，90后的海口女孩小林笑著說。