楓木酥肉腌粉最是那一入口的香脆

來源：海南日報(bào)     作者：陳春瑾    2017-07-24

　　楓木腌粉

　　好味

　　■ 本報(bào)記者 郭暢

　　中線高速被很多人稱為海南最美高速公路，遠(yuǎn)山如黛，山間的云霧似一條飄帶，點(diǎn)綴其間。

　　人們在城里住得有些乏累，便喜歡周末到鄉(xiāng)村放松身心，如果路過屯昌縣楓木鎮(zhèn)，可以選擇歇歇腳，因?yàn)檫@里的楓木腌粉，早已恭候多時(shí)。

　　“我們每天凌晨4點(diǎn)鐘起床，準(zhǔn)備食材，制作腌粉。”小店老板何大哥說，打鹵、泡油、炸酥肉，是最重要的3個(gè)步驟，這叫楓木腌粉的“三好”。

　　何大哥的手藝，是從父親那兒學(xué)來的。目前，他和妻子共同經(jīng)營小店。“起床很早，的確有些辛苦，但沒有兩個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間，很難呈現(xiàn)好味道，每天6點(diǎn)鐘，我們準(zhǔn)時(shí)開門迎客。”何大哥說。

　　恰逢周末，小鎮(zhèn)里的人們不習(xí)慣睡懶覺，倒喜歡到何大哥家品嘗一碗腌粉，飲一杯小酒，度過一個(gè)安靜的清晨。

　　一位食客告訴記者，腌粉里的配肉，用的不是豬雜、牛腩、白切瘦肉，而是香氣撲鼻的炸酥肉。到楓木腌粉店吃早餐，已成為自己多年來養(yǎng)成的“味蕾習(xí)慣”。

　　在屯昌縣以及臨近的瓊中黎族苗族自治縣，人們都喜歡用酥肉來腌粉，村里有人辦喜事，一份酥肉腌粉，是餐桌必備美食。

　　“酥肉的制作過程很費(fèi)力，選用正宗的屯昌黑豬肉，放入調(diào)料，不停攪拌，蓋上蓋子腌制1小時(shí)左右，再裹上面粉，放入油鍋中炸至金黃色。”何大哥說，除此之外，炸花生、煉蔥香油、制鹵汁、熬大骨湯，這些程序，是建立腌粉良好口感的基礎(chǔ)。

　　好鹵還要好粉配，現(xiàn)在，很多海南粉店用的都是機(jī)器制作出來的粉，口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如手工米粉。何大哥制作的手工米粉，也算是為腌粉“添彩”。

　　眼前的這碗楓木腌粉，米粉纖細(xì)，更易入味，口感香醇，多味濃香，柔潤爽滑，讓人食欲大增。

　　“腌粉通常有偏甜口味，酸辣口味。楓木腌粉采用的是咸鹵汁，雖然看上去有些油膩，但最后撒上去的酸菜與蔥花，可以中和這種油膩感。”何大哥說。

　　“現(xiàn)在店里，有腌粉也有湯粉，還可以單獨(dú)點(diǎn)一份炸酥肉。”何大哥說，鎮(zhèn)里的人們生活安逸，早晨，人們喜歡先喝一碗清湯潤喉，接著品嘗一份酥肉，一碗腌粉，邊喝酒邊“學(xué)古”（當(dāng)?shù)胤窖裕毫奶欤?/p>

　　這樣一坐，就是一兩個(gè)小時(shí)，酒足飯飽后，大家就回家拿農(nóng)具去橡膠林、檳榔園干活了。“來這里的外地人不多，大多還是當(dāng)?shù)卮迕褚约霸阪?zhèn)里上學(xué)的孩子們，雖不是什么能賺大錢的買賣，卻也干得順手順心了。”何大哥說。

　　“30多年前，父輩就靠賣楓木腌粉維持生計(jì)，這門手藝不能丟，這家老店會(huì)一直經(jīng)營下去。這里不僅有鄉(xiāng)親，還有一份兒時(shí)的記憶，大家在飯桌上談笑著，流露著真情。”何大哥說。