來自熱帶雨林的饋贈——細數(shù)海南深山老林里的野菜

來源：南海網(wǎng)整合     作者：    2019-10-30

因著氣候和特殊的地理位置的緣故，

海南熱帶雨林資源豐富，

味道獨特的野菜更是常見。

下面就細數(shù)一下

海南這些備受歡迎的野菜吧！

　　鹿舌菜

　　鹿舌菜又名馬蘭菜，是海南省中部五指山區(qū)常年生長的野菜，海南五指山腹地降霧時間長、水質(zhì)好，自然生長的鹿舌菜屬天然無公害、無污染的食品，是當(dāng)?shù)孛癖姺浅Ｏ矚g天然菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。

　　形態(tài)特征

　　鹿舌菜長得很像觀音菜，如果不是見多識廣的話很容易弄混。觀音菜的葉子前面是綠色的，背部是紫紅色的，這個很好辨識;而鹿舌菜的葉子前面和背面都是綠色的，樹桿有點微青紫，沒有紫紅色的。

　　分布地區(qū)

　　鹿舌菜主要生長在海南中部山區(qū)地帶，主要分布在五指山、白沙、瓊中、保亭與樂東的山地與田坎上，以五指山居多。

　　食用方式

　　鹿舌菜食用方法靈活多樣，它既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。

　　1、生炒：急火爆炒，快熟時放少許鹽、味精，色澤鮮美，口感清午嫩滑。

　　2、煮湯：可以雞蛋或豬肉一起煮湯，待湯熟前5分鐘放入，野味清香。

　　3、涼拌：在沸水中焯3-5分鐘撈出加蒜泥、生抽、香油即可。

　　4、火鍋：直接下鍋，煮2分鐘左右，待水滾冒起后就可使用。

　　觀音菜

　　海南觀音菜別名兩色三七草，又名補血菜(The blood dishes)、紅背茶與血皮菜，因其葉背紫紅，又稱紅背菜，屬菊科三七草，屬宿根多年生草本植物，生長健壯，病蟲害少，栽培容易。在海南溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下較為常見。近年來，隨著觀音菜的保健功能逐漸被人們所重視，普遍認為是一種很好的具營養(yǎng)保健與特殊風(fēng)味為一體的高檔野菜，而倍受青睞。

　　形態(tài)特征

　　觀音菜有人說其似蘭花葉，有人說其似大蒜，有人說其似蔥，還有人說其似韭菜。其葉片較寬，纖維含量稍多，莖直立，分枝性強，葉互生，卵圓形，邊緣鋸齒，在莖上呈5片葉序排列，葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花序梗明顯高出葉叢頂部，極耐貧瘠，耐旱。

　　分布地區(qū)

　　觀音菜原產(chǎn)中國，在廣東、海南、福建、臺灣等地均有分布。海南主要分布在中部地區(qū)，如白沙、瓊中、五指山與保亭等山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。

　　食用方式

　　觀音菜這野生美味纖維含量稍多，屬石蒜的一個種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。且食用方法靈活多樣，它既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。另外，還可以常將觀音菜泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用等;用開水沖泡后的觀音菜茶，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳。

　　蔞葉

　　五指山蔞葉又名假蒟[jǔ]、蛤蔞、假蔞、山蔞等，是一種在海南山區(qū)常見的野菜品種，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經(jīng)常和紫蘇相提并論。在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類等，是五指山不可多得的一道美食。

　　形態(tài)特征

　　山蔞葉一般生長在村邊的竹林緣，或和竹子混生在一起;它的葉子跟胡椒的葉子很相似，葉面光亮有革質(zhì)，有一種特異的香味。它的花白色，由多數(shù)的小漿果集合而成圓柱狀，長1.5-3.5厘米，直徑0.3-0.5厘米，也有特異香氣。

　　分布地區(qū)

　　山蔞葉生于林下或村旁濕地上。海南山蔞葉主要分布在海南中西部，廣泛生長在五指山、白沙、保亭、樂東、瓊中等地區(qū)。

　　食用方式

　　海南山蔞葉的葉子、果穗或根可以做湯料，熬雞湯或別的湯時，放少許，湯會很清香美味，在海南本地，以山蔞葉為原料做出的菜品香味濃郁。例如以山蔞葉為原料之一的黎家綠葉寶、山蔞葉肉碎煎蛋角、山蔞葉煎蛋、山蔞葉湯、土燒山蔞葉包紅薯等。

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　　樹仔菜

　　海南樹仔菜，又稱五指山野菜、越南菜、天綠香，為多年生熱帶和亞熱帶常綠灌木，海南五指山腹地為最多，當(dāng)?shù)厝巳∑淠凵覟椴耍实妹拔逯干綐渥胁恕保彩呛Ｄ稀耙安思曳N”較成功的品種之一，產(chǎn)品已部分銷至港澳等地。

　　形態(tài)特征

　　樹仔菜為多年生小灌木，可長至3米高，，葉片長6—9厘米，寬3·5—4·2厘米，沒有花瓣，花期9月下旬至11月下旬，果期10月上中旬至12月。蒴果扁球形，直徑1—2厘米，成熟時白色，具宿存花萼;種子為黑色，有種臍，千粒重約85—90克。

　　分布地區(qū)

　　在海南，樹仔菜主要產(chǎn)區(qū)在五指山，近年來發(fā)現(xiàn)全島各地都有分布。

　　食用方式

　　樹仔菜的食用方法主要清炒和做湯兩種，這兩種吃法是最普遍的吃法。

　　曲毛菜

　　曲毛菜，又名龍爪菜、龍頭菜、拳頭菜，是生長于五指山區(qū)的一種鳳尾蕨科草本植物，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗场Ｆ淠凵胰~片卷曲，形如整燙過的卷發(fā)，故民間稱“曲毛菜”。

　　分布地區(qū)

　　五指山氣候條件獨特，濕熱同季，曲毛菜生長條件得天獨厚，所以五指山曲毛菜是世人熟知的山珍野菜，供不應(yīng)求。

　　食用方式

　　清炒曲毛菜、曲毛菜蛋花湯。把曲毛菜過水后炒食，肉質(zhì)脆嫩多汁、無渣滓、風(fēng)味鮮美，還可制成脫水蔬菜，是營養(yǎng)豐富的美味佳肴，是具有五指山山區(qū)特色的“綠色食品”。

　　革命菜

　　革命菜，原名野茼蒿，又名安南草，是一種常年生長的野菜，在海南的山地里，隨處可見。因在革命戰(zhàn)爭年代，革命老前輩曾用它來充饑，故起名“革命菜”。

　　這飽含著海南人民至親至愛的革命菜，如今已走出了深山老林，走進了革命的教科書里，走進的飯店酒店與家庭餐桌里，和其他海南野菜一起，革命菜已經(jīng)走進了海南人民的生活中，成為了一種人見人愛的綠色食品。

　　形態(tài)特征

　　革命菜的莖直立，單葉互生，葉片長圓狀橢圓形，邊緣有重鋸齒或有時基部羽狀分裂，兩面近無毛;瘦果狹圓柱形，赤紅色，有縱條，被毛;冠毛豐富，白色。其可以高到150公分，適應(yīng)力強，繁殖快。除了濕冷陰暗的地方以外，只要有新的空地，如荒地、火燒地或干燥的河床，都能看到它的身影。

　　分布地區(qū)

　　革命菜在海南主要分布在保亭、白沙、五指山等山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。

　　食用方式

　　每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗，炒食甜滑可口，味道極美。常見的吃法有清炒革命菜、涼拌革命菜、革命菜炒肉絲、革命菜炒雞蛋，此外還有革命菜燙豬肚排骨煲、革命菜燙豬腳煲、革命菜燙牛腳煲、革命菜燙土雞煲、革命菜燙牛肉煲等吃法。

　　雷公筍

　　雷公筍，學(xué)名閉鞘姜，是海南黎族地區(qū)常見的野菜品種，是海南山區(qū)特色的“綠色食品”。由于其嫩莖似筍，喜蔭濕，風(fēng)雨雷電交加天氣長得更好，故海南人稱之為“雷公筍”。

　　形態(tài)特征

　　雷公筍為姜科多年宿根直立草木，通常高1-2米，頂部常分枝，莖圓有節(jié)，稍帶紫紅色。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱“閉鞘姜”。

　　分布地區(qū)

　　雷公筍多分布于臺灣、海南、廣東、廣西、云南等省區(qū)，東南亞及南亞熱帶地區(qū)也有分布。海南主要分布在雷公筍遍布保亭、白沙、五指山等山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。

　　食用方式

　　海南常見的食用方法為鮮食或?qū)⑶o制成酸筍。

　　腌制方法為將煮沸的米飯水冷卻后加入少許鹽，放入切成段的嫩莖腌漬，5—7天發(fā)出誘人酸味時可食用。制成的筍呈淺黃，可生食涼拌或炒、煮食，加入魚、肉等同煮味更佳。

　　鮮莖食用方法為將嫩莖切成片后于沸水中煮2—3分鐘后炒食或煮湯或涼拌。花亦可食，炒食或煮湯，既美觀又美味。但根頭新鮮時有毒，不可鮮食根頭。

　　雷公根

　　雷公根常生于陰濕荒地、村旁、路邊、水溝邊，是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜。因其葉子酷似馬蹄狀或半個銅錢，又稱“馬蹄草”、“連錢草”。雷公根不僅是非常好吃的野菜，也是一種草藥。

　　形態(tài)特征

　　雷公根的莖伏地，節(jié)上生根。葉互生，葉柄長;葉片圓形或腎形，直徑2至4厘米，花為紅褐色。

　　分布地區(qū)

　　在海南的山村或是鄉(xiāng)下的田間地頭，水土肥足濕潤之處，常可見有一叢叢匍匐在地表，層疊密布著覆蓋大地的青翠植物——雷公根。

　　食用方式

　　雷公根在海南較常見的做法就是煮湯，美味可口。將雷公根與河里的小魚蝦或肉骨同煮，亦是極為可口的佳肴。

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　　關(guān)于海南野菜的常識

　　海南的野菜種類很多，采摘需要有一定的常識與經(jīng)驗。有些野菜如果不是當(dāng)?shù)厝撕茈y辨認得出來。中醫(yī)有“醫(yī)食同源”的說法，不少野菜同時也兼具藥性。

　　專家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。

　　首先，對野菜進行完全清潔；

　　其次，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下；

　　最后，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買。