餐飲業：“逆勢狂飆”41億

來源：人民網     作者：許甲猛    2009-08-28

　　昨天下午6點半，在中林建材城做生意的李琴想請幾位州市客戶嘗嘗特色菜，可是連打了3家餐館的訂餐電話均得到“包間已滿，大廳還有幾個零座”的答復。“不是節假日，昆明的餐飲居然也如此火爆！哪里有金融危機的影子呀！”州市客商驚嘆道。

　　今年上半年，昆明市餐飲業實現41.10億元，增長23.2%。在金融危機的寒風下，昆明老百姓在餐飲消費上的熱情卻絲毫未打折扣：大眾餐飲、金牌婚宴唱響了昆明餐飲上半年的主題曲，高檔餐飲在經歷了節后經濟的短暫低潮后也隨著旅游旺季的到來而強勢復蘇。隨著下半年一連串節假日和結婚高峰的到來，我們對昆明的餐飲業的“逆勢狂飆”充滿期待。

　　上半年餐飲業“逆勢狂飆”

　　餐飲作為第三產業中的傳統服務行業，本應是受金融危機影響最快的行業。但由于春節消費的傳統，讓我市餐飲業在金融危機最嚴重的時候抵擋住了寒潮。春節過后，一些中小餐館、特色餐館的生意卻異常火爆，一桌難求的場面屢見不鮮。

　　昨日下午，記者在南屏街附近看到，不少飯店門口聚集著許多排隊候坐的食客，祥云美食城內更是一座難求。據香圣客火鍋店工作人員透露，金融危機雖然來勢兇猛，但從去年9月份到現在，他們店的生意并沒有受到太大影響，“每天下午6點以后就滿座了，門口排號等待的顧客經常排到50多號。”

　　同樣的景象，在昆明婚宴市場更加明顯。準新娘張小姐原定8月份辦婚宴，酒席不得不一拖再拖，只是因為定不到合適的酒店。“親朋好友比較多，預計上百桌。本來準備定國貿宴會廳，但是8—11月國貿宴會廳全部訂滿了。”

　　記者從婚慶公司了解到，由于今年是共和國60華誕，又有“牛”轉乾坤、“天長地久”的吉祥諧音，今年以來，昆明婚宴消費一直呈火爆趨勢，撐起了餐飲消費的半壁江山。而且和往年相比，市區各大酒店、酒樓的婚宴價格都普遍比去年上調了一兩百元，但“好日子”的婚宴卻是非常難定。該公司負責人表示，盡管金融危機讓不少市民捂住了錢袋子，但昆明老百姓在婚宴消費上卻是“不差錢”。

　　“金融危機對昆明高端企業還是有些影響的。”作為云南的第一家引進外資餐廳、第一家海鮮專營酒樓，昆明新人人海鮮酒樓總經理龔德宏表示，作為一家以商務宴請為主的餐飲企業，在年后的幾個月老客戶訂餐量還是明顯減少了，但隨著省政府鼓勵餐飲業發展擴大內需政策的落實和七八月旅游旺季的到來，局面已得到強勢的恢復。

　　“漲”聲下的微利時代

　　市場的“一桌難求”和市民的“不差錢”讓菜品漲價成了必然。不經意間，一碗米線由3.5元漲到5元，15元以下的葷菜也在中檔飯店中“絕跡”，市民明顯感到吃一頓飯貴了。種種跡象表明，昆明的餐飲企業今年將會賺個盆滿缽圓。然而記者走訪過程中卻得到了不同的結論。

　　“經營狀況好的餐飲企業能達到10%的利潤就不錯了，這可比前兩年大大下降。”龔德宏坦言，相對金融危機，經營成本的增加對企業的影響更大。雖然看似豬肉、糧油的價格在下降，但隨著昆明市最低工資的上漲，現在找一個初級的服務員每月需要700元，這比前兩年提高了200元，人工成本大大增加。與此同時，水、電、煤、氣等的價格也在上漲，企業經營成本不降反升。“舉個簡單的例子，多數的餐飲企業猛火灶都是用柴油做燃料，但養路費取消后，柴油價格不斷上漲，等于餐飲企業還得額外承擔養路費！”