文旅周刊 | 多“滋”海南粽

來源：海南日報     作者：張琬茜    2022-06-01

　　有學者說，中國的粽子是世界上最早的軟罐頭。粽葉包裹的世界，簡單幾句話實在難以說清。南北粽子的“甜咸之爭”，至今仍辯得不亦樂乎，單就海南來說，也存在著“百里不同俗”的情況。端午將至，講不清的事情，咱就在舌尖解決。

　　定安

　　黑豬肉粽

　　在定安縣，無論是街頭商販還是飯店老板，說起自家粽子，自豪之情溢于言表，畢竟是海南首個獲得國家地理標志證明商標的粽子。

　　相較于有些“重口味”的黑豬肉糯米粽，定安還有秈米粽，更顯清爽。

　　儋州

　　洛基粽

　　走在儋州街頭，如果隨便找個人問“五哥”，本地人大都能心領神會是洛基粽風味的儋州“五哥粽子”。洛基粽以其久遠的歷史和獨到的風味，成了現代儋州粽子的代表性品牌之一。

　　簍簍粽

　　剝開一個簍簍粽，長相和其他粽子似有不同。野菠蘿葉作“外衣”，當地火山巖區的糯米為底，加上桑葉黑豆、跑海鴨蛋、儋州花豬，便可包制成型。

　　澄邁

　　瑞溪粽

　　在澄邁縣瑞溪鎮上，曾德憲家的粽子作坊尤其引人注目。相傳，老曾家包粽子、賣粽子已有近百年歷史，以至于整條瑞溪街上，大多賣粽子的也都姓曾。

　　澄邁九龍溪，為當地的養鴨戶提供了天然的好環境。鴨子愛吃九龍溪里的蚌，生下的鴨蛋營養價值高，蛋黃呈橙紅色。做成咸蛋后包進粽子里，油脂比普通咸蛋黃要多。

　　保亭

　　黎家三色粽

　　生長在山區的山蘭稻米，經過黃姜、雞屎藤、紅藍藤葉的泡制，呈黃、黑、紅三色。

　　山蘭椰葉粽

　　用椰子葉包的粽子。山蘭堿水粽、山蘭紅魚粽、山蘭紅心糯米粽等，都屬于山蘭椰葉粽。

　　海口

　　香草粽

　　“定安的黑豬，儋州的蛋，海口的香草賽大蒜；龍塘的粽葉，富硒的米，香草水煮粽香千里”。一首市民自編的順口溜，說的就是海口的香草粽。

　　瓊海

　　雞屎藤粽

　　瓊海煙塘人善于因地制宜，將當地野生植物雞屎藤與傳統粽子融合，從而研發出了雞屎藤粽。煙塘的雞屎藤粽子，以清香、淳樸、美味可口而聞名。

　　大路粽

　　瓊海大路鎮有“五朵金花”，除了大路原生米、大路蓮霧、大路珍珠番石榴、大路“逍遙”牛，還有大路粽。

　　黑豬肉粽

　　雖然都叫黑豬肉粽，但屯昌和定安產的粽子又稍有不同。屯昌老禮堂的黑豬鮮肉粽，東北精選糯米和屯昌黑豬肉二者不可缺一。

　　陵水

　　機粽

　　有別于肉粽，陵水的“機粽”沒有餡料。

　　東方

　　羅帶粽

　　羅帶粽，東方市八所鎮一帶軍話人世代傳承下來的一種特色粽子。

　　昌江

　　烏烈粽／海尾粽

　　烏烈鎮位于昌江黎族自治縣西北面，種了烏烈糯米，產了烏烈粽子。超大塊五花肉醬油的浸泡，做成餡兒裹上葉兒，賊夠味兒。

　　煎粽

　　昌江的煎粽是海南甜口粽子愛好者的最愛。無需粽葉包裹，直接將蓮子、白糖、蝦米、干貝等食材與糯米混合上鍋。蒸熟后，蘸上鴨蛋液煎成金黃色。

　　五指山

　　豬肉花生粽

　　五指山的豬肉花生粽，形狀獨樹一幟。區別于四平八穩的三角粽，長條狀的粽子握著方便，也易剝開。份量大，味道香。

　　三亞

　　疍家粽

　　在疍家美食中，疍家粽子是不得不提的一道。將采集的柊葉煮透晾干制作成粽葉，包裹糯米、豬肉、蝦米、紅魚干、咸鴨蛋等，蒸煮出爐后濃香四溢，讓人垂涎三尺。

　　臨高

　　新盈粽

　　臨高新盈粽，瘦肉彈牙無渣，肥油配合糯米的黏度和甜度，軟糯可口，滿口留香。

　　白沙

　　豆粽

　　白沙人包粽子，喜歡在糯米里加紅豆。淡黃糯米上點綴著零星紅色，豐富的口感使味覺的層次更加分明。

　　文昌

　　魷魚粽

　　除了海南人都熟悉的黑豬肉蛋黃粽，文昌人還會將臘腸和魷魚加入到粽子里，形成文昌粽子的獨特口味。

　　瓊中

　　苗寨五色粽

　　黎家有三色飯，苗寨有五色粽。用野生植物的葉液提供天然色素，紅、黃、藍、黑、白五色令人食欲大增。

　　樂東

　　牛角粽

　　樂東多包牛角粽，粽如其名。用野菠蘿葉子包制的粽子，四四方方，像牛角，香氣獨特。

　　萬寧

　　和樂粽

　　萬寧和樂鎮三角路，自古就是萬寧通往海口途中的驛站之一。古時，曾建有三角亭供過往行人曾在歇腳打尖，作為便于攜帶的干糧——和樂粽，便出自于此。和樂粽的食材來源獨特，離不開一個“鮮”字，海鮮的“鮮”。

原標題：多滋海南粽