夏日炎炎打邊爐 五花八門鮮味足

來源：天涯社區     作者：陳曼莉    2009-09-01

 

　　海南火鍋俗稱“打邊爐”，在海南無論冬夏皆打邊爐。建省前打邊爐，人們常吃得“三流”：流汗、流眼淚、流鼻涕，后“二流”皆因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后打邊爐的燃料普遍改進，采用液化石油氣或固體無煙燃料，后“二流”便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體會得到。

　　五花八門想燙就燙

　　風景秀麗的海南在“打邊爐”的吃法上有一種隨心所欲的味道，無論是天上飛的地上跑的還是水里游的，都可以拿來做成邊爐，盡情享用。在海口市舊城區中心，有不少打邊爐的好地方。十家八戶攤主，不掛門牌，沒有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每張方桌上安一尊小泥瓷燒爐，用鐵皮圍著，燒爐里壓著黑黑的木炭，燒爐上再放置一個大口的鋁罐子，里面盛些半開的雞湯、肉湯。待顧客三四人一撥兒來了坐定，小老板立即往爐子里添些木炭，揮幾下竹扇，爐內的火焰便呼啦啦冒起來。

    板接著將小碗小碟圍爐子擺一圈，里面的肉菜依顧客點數而定，牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、蘿卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，應有盡有。顧客可以隨意往爐上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡隨客人所好。人人都能吃得有味，吃得滿意。這種吃法，省了找館子尋菜譜的麻煩，直接到邊爐店里，跟老板說一聲想吃啥或是自己在店內看著挑選就能解決溫飽問題，還可以滿足吃的欲望。

　　鮮味十足想吃就吃

　　海南的邊爐還有一大特色就是鮮美，尤其是海鮮邊爐。海鮮邊爐其實就是海鮮加蔬菜放入清湯，蓋鍋煮時店家會送上來各式醬料，想吃什么口味就自己配上。等到鮮魚片、鮮蝦、鮮魷魚煮熟了，夾上來蘸蘸自己精心配置的調料就送入嘴中，第一感覺就是鮮美，入口時能體會熱氣騰騰，嚼嘴時能感覺到肉質的絕佳韌性，喝湯時能品出自然的海鮮味道，吃后唇齒還留有一股清香海鮮味道，就連制成的各類肉丸子下鍋你都可以感受到吃著脆嚼著勁的鮮味，這真是讓你感覺回味無窮的“新鮮”魅力。

    路海鮮廣場的周廚師告訴記者，這種吃海鮮的方法雖然簡單，但是卻是很正宗的，清湯下鍋首先保留了湯的自然，現殺切好的海鮮保留的鮮味，下鍋煮好的海鮮是不帶有任何人工的味道，絕對環保自然。不少回瓊返鄉的知名人士都會記得來這里品嘗海鮮邊爐，對家鄉的菜肴也是贊不絕口。

　　營養湯底想補就補

　　打邊爐少不了喝湯，湯也是邊爐的結晶。邊爐的湯，是真真正正的清湯，煮前一鍋清水中只放入姜片、蔥段、生油，煮過多種食物后，不僅能一鍋見底，還將各類食品的精華收錄其中。這種清水類湯底，謀求真味，煮后邊爐的湯底還和海鮮邊爐一樣保持著熱情的溫度，讓你不但能感受到湯鮮、味厚、甘醇，還能體味吃的養身之妙。

　　據本地人介紹，這種湯，幾乎不含任何脂肪，熱量比較低，蛋白質含量高。另外，湯中保留了食物原料中的多種維生素，喝后也極易被人體吸收。秋季風干物燥，人們很容易上火，這個季節及時地通過飲食為身體補充養分及水分是非常必要的，在飲食中多喝湯水、也是秋季進補清心潤燥的最佳選擇。

（圖片來源：互聯網）