品味傳統(tǒng)里的精致 澳門(mén)小吃一覽

來(lái)源：搜狐旅游     作者：許甲猛    2009-09-01

　　澳門(mén)人的生活節(jié)奏較之香港要緩慢，令他們對(duì)美食有了堅(jiān)持。葡國(guó)菜，是到澳門(mén)的游人的必然選擇，但令人們更感興趣的卻是那些在大陸各地也不易覓見(jiàn)的傳統(tǒng)食品。包括禮記杏仁餅、蛋卷、鳳凰卷、牛肉干、豬油糕、蛋卷仔、光酥餅、姜糖、花生糖、甜老婆餅，咸切酥，牛耳仔，咸老公餅，雞仔餅，合桃酥，姜汁肉松米通、芝麻餅等等，澳門(mén)人將這些既是零食也是禮物的東西，統(tǒng)稱(chēng)為“小吃”。

 

　　在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上，密密麻麻開(kāi)著數(shù)十家“小吃”商店，人稱(chēng)“小吃”一條街?；虼蠡蛐〉匿伱嫔?，擺滿了特色食品，從盒裝的杏仁餅，散裝的牛肉干，到放在玻璃罐里的話梅、檸檬、八珍果等應(yīng)有盡有。游客游走各店鋪間，通常都大包小包，滿載而歸。

　　在澳門(mén)上百個(gè)“小吃”品牌中，禮記餅家與鉅記是最大的兩個(gè)。禮記餅家是百年老字號(hào)，在小小的澳門(mén)已開(kāi)了十多家分店；鉅記是靠推車(chē)仔賣(mài)花生糖及姜糖起家的。澳門(mén)人對(duì)傳統(tǒng)食品的制作有著一種近乎固執(zhí)的態(tài)度，不少美食都是即做即賣(mài)，全以人手加工而成。

　　在禮記餅家門(mén)口一側(cè)，打餅師傅身手敏捷地將綠豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓勻后填塞到餅?zāi)Ｖ校镜囊宦?，杏仁餅?yīng)聲而出，再把它們一個(gè)個(gè)排列到圓形大竹籬上。門(mén)口以磚砌成大炭爐，一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上，先晾上兩小時(shí)，據(jù)說(shuō)這叫“抽水”，再烘上20分鐘，香噴噴的杏仁餅就新鮮出爐了。

　　而遠(yuǎn)近聞名的牛肉干、豬肉干，也是即烤即賣(mài)的，香噴噴的牛肉干做法更具特色，大大的燒烤爐火光熊熊，專(zhuān)司烤肉的阿嬸，每天的職責(zé)就是不斷用大鑷子翻動(dòng)一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分鐘，阿嬸雙手翻飛，肉干不一會(huì)兒便烤得金黃流油，香脆微焦。

　　澳門(mén)小吃大全 點(diǎn)擊查看大圖做蛋卷，算是輕松活，也很有技巧：先調(diào)好蛋漿，用蛋卷機(jī)把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未干之際，趕緊放入餡料，再用特制的叉子把蛋片打成長(zhǎng)方形的“包袱”，這時(shí)候蛋卷變干，又脆又香，正好包裝入袋，成為別人的收獲。

　　許多并不是由澳門(mén)人發(fā)明的美食，卻在澳門(mén)這里做得風(fēng)生水起，風(fēng)頭蓋過(guò)原產(chǎn)地，關(guān)鍵在于用心思。如杏仁餅，要吃出杏仁香，所用杏仁不能馬虎，須大粒大粒的加州杏仁。打餅時(shí)力度也很重要，松與緊會(huì)影響餅的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鮮度。

　　澳門(mén)著名小吃：

　　★禮記炭燒杏仁餅松化、香口，肥肉餡不會(huì)膩

　　★禮記牛肉干，有名的是野山豬肉和豬頸肉

　　★禮記花生糖香口，軟硬適中白芝麻花生軟糖

　　★禮記蛋卷夠香脆，特別是紫菜肉松餡蛋卷

　　★禮記紐結(jié)糖甜得來(lái)有花生味和奶香

　　★禮記芝麻餅有點(diǎn)像叉燒酥，無(wú)餡，表面灑芝麻

　　澳門(mén)小吃一條街：

　　★清平直街及福隆新街

　　★大三巴街

　　★氹仔官也街