各種年節(jié)中，五月初五端陽節(jié)，最讓我感到一種廢墟般的悲壯之美。但這個(gè)年節(jié)中那些可愛的粽子，卻充滿一種歷史情趣和人間風(fēng)味，保存著千年歲月的沉香。定安粽子也在這歷史云煙之中，與儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽并肩齊名，在懸孤海外如一葉扁舟的海南島，一直風(fēng)行幾百年，逐漸演變成海南三大名粽之一。

　　包粽子吃粽子是端午節(jié)的重要內(nèi)容之一。粽子的種類繁多、花樣紛呈，從形狀上，分為“角黍”、“筒粽”、“錐粽”、“枕頭粽”、“寶塔粽”等，從用料上有餡粽、果粽、豆棕、純米粽之分。北方的粽子品種式樣較為簡單，以純米粽居多，配以紅棗、豆沙、蜜餞等，用白糖或蜜糖蘸沾著吃。最有特色的粽子，要數(shù)北京的蜜餞粽、廣州的蛋黃粽、貴州的酸菜粽、西安的蜂蜜粽、廈門的燒肉粽、云南的火腿粽、四川的辣粽，不僅符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮纱伺缮龅牡胤紧兆游幕槿ぎ惒剩苤档蒙罹客嫖丁?

　　海南的粽子以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。外觀上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別，一般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制，做出來的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無窮。

　　定安粽子的制作方法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾干，逐葉擦凈 ，此時(shí)滿屋已是棕葉清香。再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調(diào)勻。早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。在樹蔭底下或?qū)挻罂蛷d里，擺上一張大圓桌，其樂融融的一家子便開始忙著包粽子。

　　包粽時(shí)先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用五彩絲線或細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實(shí)的錐體狀。扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。

　　煮粽子十分講究火候，幾個(gè)灶上架起兩三口大鍋，成百上千只粽子在水里緊密擠挨。有時(shí)整條街、幾幢樓的左鄰右舍會不約而同，在同一時(shí)間一起包粽煮粽，鍋碗瓢盆桶桶罐罐成行成排，勢若長龍，難見首尾。炊煙四起，如霧繚繞，人數(shù)之多、場面之大、架勢之猛，蔚為壯觀，成為當(dāng)?shù)氐囊坏廓?dú)特景觀，無須申請便可直接進(jìn)入吉尼斯記錄。

　　灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來的粽子才夠味道。