提起海南，印象中總是一派云淡風(fēng)輕的模樣：藍(lán)藍(lán)的天，藍(lán)藍(lán)的海，滿目的椰樹(shù)搖曳……如此美麗的所在，再加上美食的映襯，愈加接近“完美”的境界。

椰青翅

海南菜特點(diǎn)

采訪之前，總覺(jué)得海南菜是一個(gè)挺“奇怪”的菜系，既非“八大菜系”，甚至也不如潮菜、客家菜那樣深入人心，在不少人心目中，海南菜遠(yuǎn)稱不上是一個(gè)獨(dú)立的菜系；偏偏海南菜卻又出了很多有名的菜肴，海南雞飯、文昌雞、東山羊等，信手拈來(lái)，每一道都是美味。

海南菜講求原料的天然、新鮮，可能和海南島物產(chǎn)豐富有關(guān)，無(wú)論是蔬菜水果還是海鮮肉類(lèi)，新鮮天然都是第一個(gè)也是最重要的一個(gè)指標(biāo)。也正因?yàn)榇?，為了保證菜式的原汁原味，廣州的海南菜館所用食材基本都是從海南運(yùn)來(lái)，文昌雞、五指山野菜、四角豆、鮮芋梗、眼睛螺、海南毛薯、水芹菜……外人聽(tīng)來(lái)可能覺(jué)得費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，但入口的東西，豈能馬虎？更何況不少食材只在海南才有，這點(diǎn)功夫注定是省不了的。

海南島多椰樹(shù)，椰子的身影也延續(xù)到海南菜當(dāng)中。吃海南菜，一定要嘗一嘗極具地方特點(diǎn)的椰味菜，椰子船、椰子蟹、椰液鴨、椰汁羊、椰蓉雞、椰子盅……不論做法、食材如何，入口都帶有濃郁的椰香味，再來(lái)上一盅椰子汁，滿口留香應(yīng)該就是這樣的感覺(jué)吧。

正宗海南口味的菜對(duì)調(diào)料也很講究，一般一桌菜，配上五六種地道海南醬料，蒜蓉、醬油、黃辣椒，以及提味用的海南小青桔……至于怎么搭配，大可依照自己的口味，混醬一把。

推薦菜式

白切文昌雞

白切文昌雞：入口滑嫩，皮很薄，肥而不膩。直接吃有一種雞肉的香味，也可以蘸醬汁一起食用。店家準(zhǔn)備了三種醬汁，一種是咸味的，生抽＋老抽，一種是酸辣味的，第三種蒜容＋白醋，再滴上青桔子汁，口感變得更為豐富。

豐飯大對(duì)蝦

豐飯大對(duì)蝦：原料用的是從海南運(yùn)來(lái)的對(duì)蝦，蒜香味很濃，又不會(huì)搶了蝦味，配合得剛剛好。

珊瑚花干逼小黃牛：珊瑚花是海中的一種海草，干逼則是做法，感覺(jué)類(lèi)似紅燜。牛肉很不錯(cuò)，韌性十足又不乏柔嫩。

鮮芋梗炒蝦菇

鮮芋梗炒蝦菇：海南的家常菜。鮮芋梗的味道很奇特，有的說(shuō)得像茄子，有人說(shuō)像橡膠，真是各人各有不同。

四角豆炒眼睛螺：眼睛螺是海南文昌翁田鎮(zhèn)所獨(dú)有，生長(zhǎng)在海邊的大巖上，是比較少見(jiàn)的食材。它沒(méi)有尋常螺的泥腥味，肉質(zhì)鮮甜而爽口，配上四角豆的爽脆。

椰子船

椰子船：糯米加椰漿、桔餅等釀進(jìn)椰子里蒸熟，色澤白凈，糯米硬軟相間，帶有濃濃的椰香，加入的桔餅很好地化解了糯米的甜膩，口感清甜爽口。建議將糯米和底下的椰子一起食用，入口是滿滿的椰子香味。