提起海南，印象中總是一派云淡風輕的模樣：藍藍的天，藍藍的海，滿目的椰樹搖曳……如此美麗的所在，再加上美食的映襯，愈加接近“完美”的境界。

椰青翅

海南菜特點

采訪之前，總覺得海南菜是一個挺“奇怪”的菜系，既非“八大菜系”，甚至也不如潮菜、客家菜那樣深入人心，在不少人心目中，海南菜遠稱不上是一個獨立的菜系；偏偏海南菜卻又出了很多有名的菜肴，海南雞飯、文昌雞、東山羊等，信手拈來，每一道都是美味。

海南菜講求原料的天然、新鮮，可能和海南島物產豐富有關，無論是蔬菜水果還是海鮮肉類，新鮮天然都是第一個也是最重要的一個指標。也正因為此，為了保證菜式的原汁原味，廣州的海南菜館所用食材基本都是從海南運來，文昌雞、五指山野菜、四角豆、鮮芋梗、眼睛螺、海南毛薯、水芹菜……外人聽來可能覺得費時又費力，但入口的東西，豈能馬虎？更何況不少食材只在海南才有，這點功夫注定是省不了的。

海南島多椰樹，椰子的身影也延續到海南菜當中。吃海南菜，一定要嘗一嘗極具地方特點的椰味菜，椰子船、椰子蟹、椰液鴨、椰汁羊、椰蓉雞、椰子盅……不論做法、食材如何，入口都帶有濃郁的椰香味，再來上一盅椰子汁，滿口留香應該就是這樣的感覺吧。

正宗海南口味的菜對調料也很講究，一般一桌菜，配上五六種地道海南醬料，蒜蓉、醬油、黃辣椒，以及提味用的海南小青桔……至于怎么搭配，大可依照自己的口味，混醬一把。

推薦菜式

白切文昌雞

白切文昌雞：入口滑嫩，皮很薄，肥而不膩。直接吃有一種雞肉的香味，也可以蘸醬汁一起食用。店家準備了三種醬汁，一種是咸味的，生抽＋老抽，一種是酸辣味的，第三種蒜容＋白醋，再滴上青桔子汁，口感變得更為豐富。

豐飯大對蝦

豐飯大對蝦：原料用的是從海南運來的對蝦，蒜香味很濃，又不會搶了蝦味，配合得剛剛好。

珊瑚花干逼小黃牛：珊瑚花是海中的一種海草，干逼則是做法，感覺類似紅燜。牛肉很不錯，韌性十足又不乏柔嫩。

鮮芋梗炒蝦菇

鮮芋梗炒蝦菇：海南的家常菜。鮮芋梗的味道很奇特，有的說得像茄子，有人說像橡膠，真是各人各有不同。

四角豆炒眼睛螺：眼睛螺是海南文昌翁田鎮所獨有，生長在海邊的大巖上，是比較少見的食材。它沒有尋常螺的泥腥味，肉質鮮甜而爽口，配上四角豆的爽脆。

椰子船

椰子船：糯米加椰漿、桔餅等釀進椰子里蒸熟，色澤白凈，糯米硬軟相間，帶有濃濃的椰香，加入的桔餅很好地化解了糯米的甜膩，口感清甜爽口。建議將糯米和底下的椰子一起食用，入口是滿滿的椰子香味。