海口的市井美食--魚煲

來源：     作者：吳耿    2009-03-09

　　每一個魚煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋，這于女孩子是比較受歡迎的。吃慣了山珍海味的人，也可以偶爾去品嘗品嘗，每日烹鮮擊肥，容易囤積脂肪，吃一吃豆腐，也算一種食貧，但到底和吃素不一樣。尤其在海口這樣的海濱城市，吃多了海鮮，熱量高，這得需要菜蔬補一補，這會兒魚煲就成了救星了。這煲里的蔬菜和豆腐都新鮮，也就不擔心吃了會鬧肚子。

　　外地游客到海口來，有時真沒必要走進氣派很大的餐館，那地方價格高，還吃不到什么好東西。很多人會以為進了大餐館，就能明白地吃到正宗海南風味的菜。其實在民間，人們更相信巷弄里小食店師傅的廚藝。 　

　　老底子生活條件一般的時候，凡星期天或節假日，海口人就很喜歡弄只雞或鴨吃吃。但現在，人們的口味似乎有了許多改變，從環保和健康出發，人們是越來越喜歡吃魚了。海口人一直是喜歡吃魚的，但喜歡把魚燉了湯或者和別的菜混合一起來煲。 　

　　海口老底子最有名的菜，就是魚煲，哪一條老街巷弄都有，各家主廚都有自己的秘方，風味自與別處不一樣。 　

　　我喜歡到玉龍路的那家去吃，店名是什么我都不記得了，每一次都只憑記憶去找，已經養成了按菜香索驥的習慣。　　

　　魚煲中的成員很多，少也有七八種。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異。魚是主菜，論條或論斤兩稱都行，三五好友聚聚，一個幾十塊錢的煲也就足夠了。 　

　　魚煲一部分偏辣，這跟海南菜的清淡并不矛盾。在經過川菜湘菜的培訓之后，海口人也開始嗜辣了，魚煲也因為什燴的緣故，能照顧到各種人的口袋口味，因而一直就這么火著。 　　

　　魚煲里的魚肉也比別的做法要粉軟些，吃起來較順口。其中最能吃出味的是鰱魚，用筷子夾時，滑溜溜的，稍不留神就又掉了鍋里，惹得大家哈哈大笑。 　　

　　花椒、胡椒、姜、蒜是魚煲里很重要的組成部分，每一家店的魚煲，成份大同小異，能不能鎖住食客的舌頭，在于廚師對這些調料的掌控程度。 　

　　玉龍路的魚煲，能讓我念念不忘的，就在于味道的恰到好處，微辣卻不會上火，粘稠而溫潤，但又不能積多少脂肪，口感很好，最喜人的，是那一溜長的粉條，好像永遠沒個完似的，粉條是越吃越有趣味，好像生活也因而滋潤了許多．　　

　　在海口，有錢可以烹鮮擊肥的人畢竟不是很多，而這魚煲到處都有，經濟實惠，誰都吃得起一條鰱魚，一把空心菜，一包粉條，一碗豆腐……不算什么好東西，卻已夠好，對于許多收入不高的人來說，也是窮措大的盛饌了。

　　如果吃得不夠盡興，讓店老板再把湯料回鍋一遍，味道就更綿遠悠長，回味無窮了。