海南名菜黑魚丸

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

    黑魚丸是海南傳統名菜。用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成。

    用料：

    鮮凈墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。

    制作：

    1、將豬肥肉洗凈切成細粒，放入冷藏柜待用；新鮮墨魚除臟洗凈，用干凈潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，至起膠。

    2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和攪勻，再攪至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。

    3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手用湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。

    4、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒入笊籬控干油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，贊酒，加少量上湯、濕淀粉勾芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。