海南白沙特產美食 - 魚茶

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

    在白沙，魚茶也叫魚酸，制作很簡單，先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時，然后將魚洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。

    白沙魚茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應。朋友說，吃白沙魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯。白沙魚茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，聞時臭，吃時香，又臭又香。

    在海南通什，當地人普遍自制一種“魚茶”。魚茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗 族人的風味食品。在海南少數民族地區的市場上都會有魚茶銷售。雖然它名為“茶”，實際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無關系。

    魚茶其實是一種特制的魚。因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”了茶名。魚茶的制作較為復雜：先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個小時。擠干鹽水后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。

    魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認為實在堪稱一絕。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客的青睞。據當地黎族苗族同胞說他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。

    “魚茶”可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。制作原料有魚、米飯或炒米及少許鹽與碎蒜頭，制法是把魚的內臟取出，將魚洗干凈，再和炒米粉或將大米煮成的熟飯，趁熱混拌在一起，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。制“干魚茶”則要把魚曬干。類似其制作方法的菜肴還有腌酸菜、腌酸肉等。