小編精選：DIY乳酪巧克力蛋糕

來源：海南島國際旅游網     作者：周筱    2010-05-20

　　在慵懶的夏日午后，DIY一些可口的小甜點，于視覺和味蕾，都是極為美好的事情。幽幽今天給大家介紹的，就是乳酪巧克力方形蛋糕的做法。雖然看起來比較繁瑣，但幽幽相信，用心的女孩，做出這樣的美味，自是不在話下。準備好沒，現在就開始吧！

蛋糕完成圖

    參考分量：15CM*15CM方形蛋糕1個

　　【材料】

　　巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4 克，小蘇打1克，香草精1/2小勺

　　藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳 酪140克（或奶油奶酪140克），黃油65克

　　糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML

　　表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎）

　　【做法】

　　1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發。

　　2、在打散的雞蛋里加入香草精。

　　3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋里。

　　4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。

　　5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進面糊里。

　　6、繼續翻拌，使黃油和面糊混合均勻。

　　7、將三分之一的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤里，并用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將 剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。

　　8、接下來制作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

　　9、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。

　　10、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

　　11、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。

　　12、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入香草精。

　　13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個時候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再 制乳酪（或奶油奶酪），不停的攪拌直到奶酪受熱后變得軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。然后放至完全冷卻。

　　14、黃油軟化以后，用打蛋器打發，直到體積膨松，顏色發白。

　　15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。

　　16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態，藍莓乳酪奶油餡就做好了。

　　17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成15CM*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕 完全濕潤。（糖漿的做法見TIPS）

　　18、藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。

　　19、蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。

　　20、繼續擠上藍莓乳酪奶油。

　　21、蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最后在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬（我用的市售巧克力榛子醬），并撒上切碎的大杏仁即 可。

　　22、做好的蛋糕，放進冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。

　　烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右。

　　TIPS：糖漿的做法：把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以后關火。等完全冷卻以后， 加入朗姆酒即可。