海口老字號(hào)月餅——紅星月餅

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2010-10-20

        中秋節(jié)吃月餅最初是因?yàn)槭裁?/p>

        中秋節(jié)吃月餅的習(xí)慣，在我國(guó)歷史悠久。關(guān)于中秋節(jié)吃月餅的由來(lái) ，有不同的說(shuō)法 。普遍的說(shuō)法是：唐朝時(shí)，太宗李世民為征討北方突厥，平定其屢次的侵犯，令手下大將李靖親自率部出征，轉(zhuǎn)戰(zhàn)邊塞，結(jié)果屢建奇功。八月十五這天凱旋歸京。為了慶祝勝利，京都長(zhǎng)安城內(nèi)外鳴炮奏樂(lè)，軍民狂歡通宵。當(dāng)時(shí)有個(gè)到長(zhǎng)安通商的吐蕃人，特地向皇上獻(xiàn)圓餅祝捷。太宗李世民大喜，接過(guò)裝璜華麗的餅盒，取出彩色圓餅，指著懸掛天空的明月說(shuō)道 ：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍(即月亮)。”隨后，將圓餅分給了文武百官。從此 ，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便流傳了下來(lái)。

        海口老字號(hào)月餅——紅星月餅

        當(dāng)人們提到 “莊瓊珍”這個(gè)名字的時(shí)候，相信上點(diǎn)年紀(jì)的老海口幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。早在上世紀(jì)四十年代，“莊瓊珍”和“蔡全記”、“冠全珍”等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅就已經(jīng)聲名顯赫了，這家曾位于解放路的“莊瓊珍”，曾是許多老海口人兒時(shí)開(kāi)心的“游樂(lè)園”。1956年，公私合營(yíng)，“莊瓊珍”和其他糕點(diǎn)店共同組建了海口紅星食品廠。到上個(gè)世紀(jì)七八十年代，紅星與海口餅干廠、市糖煙酒糕點(diǎn)廠三家生產(chǎn)的瓊式月餅，幾乎占據(jù)了整個(gè)海口市場(chǎng)，在許多老海口人的記憶里，紅星月餅幾乎就成了中秋節(jié)的代名詞了。

       年過(guò)七旬的姚詩(shī)章師傅是“莊瓊珍”唯一的傳人，他說(shuō)：“聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)，瓊式月餅是100多年前由蘇州餅師移民海南時(shí)，結(jié)合廣式月餅和松脆、香酥的蘇式月餅，改良制作的。瓊式月餅既保留原有的糖漿皮，又在糖漿皮中引入蘇式食品中最有特色的酥皮。餡多為五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、椰絲花生等，其糖油用量均比廣式月餅低，更符合海南人的口味習(xí)慣，被行家稱為‘南國(guó)珍品’。”