三亞鬧市小吃：香甜薯品

來源：     作者：陳曼莉    2010-10-27

　　

 

　　紫薯和紅薯

　　

 

　　木薯

　　

 

　　芋頭

　　在三亞的鬧市中，總可以看到些或者手捧一碗串串香、或者舉著一根熟玉米、或者正掰開一個烤紅薯的男女老少……盡情地大快朵頤，顧不上吃相，完全把自己沉浸在美味的世界里……

　　在品種繁多的街邊小吃中，那些外形不大、其貌不揚的紅薯更像是一道家常菜，在不經意間就俘獲了“好吃者”的心。

　　烤紅薯焦香撲鼻

　　進入11月，天氣偶爾微涼，仿佛也嗅到了秋的氣息，街頭開始有烤紅薯出現了。小販推著一個碩大的油桶改裝成的爐子，一路吆喝一路叫賣：“烤紅薯嘍，香噴噴的烤紅薯嘍。”爐子里面燃著紅紅的炭火，紅薯一個個整齊地排靠在爐壁上，讓溫潤的爐火慢慢地烤，有些烤熟的紅薯便發出誘人的香味。

　　聞著烤紅薯的香味，聽到小販們的吆喝聲，不少對紅薯情有獨鐘的市民和小朋友們就會圍到攤前買上兩三個，一剝皮，熱氣騰騰更是誘人，一下去就是一大口，邊走邊吃的他們有時都顧不得看前方的路了。

　　一位剛上初中的女孩說，每次放學看到路邊有賣烤紅薯的，總是難以抗拒，再聞到空氣中飄來的陣陣烤紅薯的香味，就恨不得自己家是賣烤紅薯的，“那就可以天天吃，多好呀。”

　　關于烤紅薯，文人多有感慨。錢鐘書先生曾在《圍城》里把烤紅薯和偷情放在一起比較;沈從文在文化大革命期間的交代材料里，也提到烤紅薯：冬日凌晨起床，搭公共汽車哐當哐當半個多小時去故宮前買個烤紅薯暖手，讓人有些心酸。

　　但是，對于那些從小在鄉下長大的孩子們來說，烤紅薯是童年的美好回憶。在不少長輩的記憶中，他們雖遠離鄉村多年，但那土生土長、焦嫩鮮美的烤紅薯味，卻讓他們難以忘懷。在他們看來，烤的不是紅薯，而是一種氣氛、一種不可復制的愉快體驗。

　　“那是我童年中不可磨滅的記憶。”在一年長的姑姑記憶中，她們幾個姐妹一放學，就會從家里偷偷拿出幾個小紅薯。“我們藏著掖著，還悄悄從后院溜出去，生怕一不小心就被大人們抓住。”姑姑講到小時的經歷，笑得那么燦爛。

　　“來到空地上，淘個小坑，撿些枯枝落葉塞到洞里，再點上火。過一陣子，再將紅薯一個一個扔進去，用燒剩的余燼掩埋起來。”那些生動的畫面，即使時光流過十年、二十年，依然清晰像昨日。

　　然后，紅彤彤的余燼在一旁慢悠悠地烤，她們就在一旁歡呼雀躍地玩。待空氣中傳來焦香味，她們才趕緊用樹枝將紅薯從坑里撥出來。紅薯烤焦了!新鮮出爐的紅薯還很燙，“有些人心一急手一伸，就被紅薯燙得哇哇叫。”

　　實在等不及的女孩便摘下幾片樹葉，包住紅薯，用力的蹭兩下，剝開烏黑的焦皮，看到露出黃燦燦的薯肉，低頭就是一咬。那軟軟的、酥酥的、甜甜潤潤的味道好似在口中會融化般。她們一邊大口大口地吃，一邊還騰出手擦拭額頭上布滿汗珠，稍不注意，剝過紅薯的手上粘滿的黑乎乎的炭灰，就會弄到臉上、鼻子上。

　　說起當年烤紅薯的經歷，姑姑就喜不自禁。是呀，想必在鄉下的孩子們都有過這樣妙趣、歡快的童年記憶吧。

　　蒸煮紫薯細膩甜滑

　　有人愛那烤得香噴噴的紅薯，也有人愛那一個個清水煮熟后咧開嘴笑的瑩瑩紫薯。初嘗紫薯，第一口下去感覺細膩甜滑，香味濃郁，再吃一口，看著通透的紫色薯芯，會有種視覺和味覺上的雙重愉悅感。

　　一位經常食用紫薯的阿姨透露說，現在市面上有一種看似特別像紫薯的“紫薯”，但不管是從顏色上、口感上都是有區別的，營養價值也不如正宗的紫薯。阿姨說完就笑著說，只有她這么較真的人才會去區分，“其實吃起來也是很美味啦。”

　　阿姨說，買生紫薯時，一定摳開一塊皮看看(因為從外表不太看得出來)，看看里面的薯肉，真正紫薯里面的顏色分布很均勻，從外層到里層都是一樣的紫。而那些市場上冒名頂替的“紫薯”，“里面的顏色深淺不一，分布還很不均勻。”

　　相較那些普通的紅薯，紫薯更有營養價值，不僅促消化、補血養顏、潤肺益氣，還能降糖降脂等。據了解，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

　　在健康環保大行其道的今天，紫薯作為富有營養的綠色產品也受到不少愛美主婦們的追捧。她們用自己的巧心思，變著花樣做各式各樣的薯食品。用她們的話來說，像紫薯這樣在三亞一年四季都有的東西，不加以利用豈不是太浪費了?

　　主婦們動起了小心思。有的人把紫薯買回家后，切成小方塊，放到盛滿清水的鍋里，和大米一起煮沸后，轉至文火慢慢將紫薯和大米熬至軟爛，待熄火時加入冰糖或紅糖至融化，一鍋色香味俱全的紫薯粥就做成啦。還有的人把煮熟的紫薯剝皮后，將薯肉剁成泥，混在面粉里，稍加揉壓按成薄薄的皮面，放到煎鍋上煎透，這時一道表皮香脆酥軟的紫薯餅便大功告成了，吃起來軟而不膩、脆而不燥。

　　甜薯湯甜甜蜜蜜

　　甜薯湯是三亞街頭必不可少的小吃之一。在內陸一些城市，人們很少吃得到甜薯湯。而在三亞，一般在街頭巷尾、在農貿市場旁、或者在一些甜品店內，就有各式各樣的薯湯，有紅顏色的、黃顏色的，還有紫顏色的(有紫薯也有芋頭，芋頭也屬于薯類的一種)。

　　在第一市場附近的生意人就特別喜愛甜薯湯。每天早上11點，就會有一個阿姨準時推著一輛裝滿各式各樣甜品的小三輪車來到市場附近。據說這位阿姨做的紅薯湯很好賣，小小一碗售價才一元五角錢。如果你想吃，一定要趕在中午12點前來，不然來晚了紅薯湯也就賣完了。

　　記者連日都來到第一市場附近尋覓，雖看到推小車賣甜品的商販，卻尋不到任何甜薯湯的蹤影。一問，小販才告知，最近生紅薯進貨價比較貴，想吃要等價錢回落下來才行。

　　紅薯一度成為物質匱乏時代的充饑物，當然也是窮苦人家的美味佳肴。“有紅薯湯喝，那時的日子再苦也是甜的。”現在已是一個6歲孩童媽媽的林欣對于紅薯一直都有著特別的情結。

　　“百吃不厭，現在有時在路邊看見推紅薯湯的小販路過，我都會買幾碗回去。”林欣說，有時實在是饞了，還會到菜市場附近買生的紅薯回家自己煮呢。

　　“一定要用那種紅皮黃心的紅薯煮出來的湯才又甜又潤。”林欣在家煮紅薯甜湯時，要先把紅薯削皮后切成小塊放進水里煮，等快煮好時再加入幾片姜片和紅糖就可以啦(如果一開始就放姜片，那么煮出來的紅薯湯姜味就特濃)。

　　如今，有生意頭腦的商販把那貧困時代的充饑物——紅薯，搖身一變變成了小餐館、甜品店、甚至是酒樓的佳肴，讓它也登上了大雅之堂。據了解，紅薯粥在小餐館中很受一些上班族的歡迎，用老板的話來說，要想清一清腸胃的油膩就要喝一碗紅薯湯粥。

　　看過一篇短文，說著名小說家、散文家汪曾祺先生寫他在西南聯大逃亡生活時仍懂得尋找生活樂趣，所以他很不解地說一碗紅薯糖水，北方學子不明白有啥好吃，廣東學生卻吃得不亦樂乎，連贊好吃。

　　看到這我不禁會心一笑，對于喜愛的人來說，紅薯甜湯就是那么好喝，愛它不需要任何理由!(見習記者 周秀)