甜品減壓 手把手教你黑森林蛋糕

來源：     作者：林可婷    2010-11-08

　　黑森林蛋糕的雛形最早出現于德國南部黑森林地區，正宗的黑森林與我們想象中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁，德國政府甚至規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

　　

準備材料

　　準備材料

　　主料：香草海綿蛋糕胚子250g；巧克力海綿蛋糕胚子250g，酒浸櫻桃醬150g；奶油500g

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切蛋糕胚子

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餅干底上刷上果膠

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套上蛋糕圓形模具

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打奶泡

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涂上奶油鋪滿櫻桃醬

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附上香草味的蛋糕胚子

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刷上酒浸櫻桃醬里的櫻桃酒

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再次給蛋糕涂上奶油

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覆蓋巧克力蛋糕胚

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關于酒浸櫻桃醬

　　關于酒浸櫻桃醬

　　“酒浸櫻桃醬”在甜品界有著舉足輕重的分量，由威士忌、白蘭地等烈酒用上等櫻桃泡制出來的櫻桃醬充滿濃郁的果香氣，酒精度被櫻桃中和后入口沒有那么濃烈，甜度適中，特別適合與奶油、蛋糕相配合，一來是增加了天然的果甜度，二來櫻桃醬中的酒液也增加了糕點的濕度以及豐富了口感的層次。

　　LIND用的是原裝進口的酒浸櫻桃，價格不菲，如果自己在家制作，可以自制酒浸櫻桃，比較簡單的方法是用白蘭地或威士忌加上適當冰糖和新鮮櫻桃在一起腌制，腌制前將櫻桃去除蒂頭，劃出些口子好讓櫻桃的果味更充分地融入酒中，腌制的過程中隔幾天攪拌一下，在陰涼處封密放置一周左右時間即可。

　　黑森林蛋糕

　　如果你覺得“黑森林蛋糕”只是巧克力蛋糕的代名詞，那么就顯然走入了誤區。黑森林是德國西南的一個山區，據說在第一次世界大戰前的1915年，一位德國糕點師用櫻桃、奶油和巧克力的組合制成了第一款“黑森林蛋糕”。

　　德國對黑森林蛋糕的制作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定：“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點綴。”在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是“黑森林蛋糕”。 在德國當地黑森林地區，也有的黑森林蛋糕不用面粉，是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德國西南部特產的小漿果，但是現在已經不容易找到了。

　　在“LIND烘焙”看到制作黑森林蛋糕的全過程后，你會發現，每個工序都需要制作者擁有良好的耐心，制作黑森林蛋糕，最重要的元素是原材料與耐心，比如最后一步給蛋糕胚裹巧克力屑，用特制的不銹鋼工具或勺刮巧克力屑，就需要花費大約一個小時的時間。

　　LIND烘焙

　　環抱于熙熙攘攘的上海徐家匯商業地帶的中心，德國百年高端烘培品牌Lind在其誕辰105年之際選擇上海港匯廣場作為步入中國的首站，以絕佳的地理優勢見證了其在中國第一家品牌形象店的盛大開幕。追溯至1905年，當以純手工為宗旨的Lind面包作坊在德國黑森州Grebenhain創立時，老羅伯特琳德先生也許從未預料到在百年之后，其家族的第四代會與中國結下不解之緣，更不曾想到他們會將長達105年的烘焙熱情傳承至中國。琳德家族的黑森林蛋糕更是傾注105年的精華，濃縮于每一片令人回味無窮的美味蛋糕中。

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Jack Lee

　　廚師簡介

　　Jack Lee/ 從專業的烘焙學校畢業后就一直從事烘焙料理方面的工作，且一直對于烘焙事業有著濃厚的興趣與執著。在德國烘焙大師Martin的精心傳授和指點下對于每一款出自于琳德的蛋糕或面包，他都盡力保證口味的穩定性，加入LIND的烘焙團隊后，更加忠于每一款烘焙產品背后的故事與精髓。

　　Tips

　　1、在疊加蛋糕胚子的時，餅干底可以適當涂上少許的果膠，防滑的同時也可增加光澤。

　　2、奶油中加入糖粉時，要用篩子過濾掉糖塊，攪拌奶油時先攪拌得慢一點，等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。

　　3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作餅干底的話會提高餅底的香濃度。