海南小吃深度游之內(nèi)有乾坤小燕粿

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2010-11-18

　　傳說(shuō)，在300多年前，某村有一戶(hù)人家，張大娘帶著兒子阿春相依為命過(guò)日子。

　　阿春長(zhǎng)大成人后，身體健壯，聰明伶俐，還從師練就了一身好武藝。

　　劉阿姨，家住海口最古老的市井--“水巷口”的一幢舊式騎樓里。

　　30多年來(lái)，劉阿姨堅(jiān)持用瓊海最傳統(tǒng)的方法做薏粿。

　　劉阿姨得意地和記者說(shuō)，她家薏粿好吃整個(gè)水巷口的人都知道。

　　在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿(mǎn)月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。

　　1959年，周恩來(lái)總理視察文昌時(shí)，縣政府就用燕稞招待總理，總理品嘗后大為贊賞。

　　Isaac Han現(xiàn)任職海南文華大酒店西餐行政總廚，從事廚師生涯有26年。

　　他最喜歡的海南小吃是椰絲薏粿。Isaac Han說(shuō)：“吃?xún)蓚€(gè)薏粿，喝一杯咖啡，就能過(guò)一個(gè)下午了。”

　　薏粿，有個(gè)美麗的稱(chēng)呼，叫“甜蜜小吃”，它由三個(gè)重要的部分組成，糯米團(tuán)、餡料和底托。糯米團(tuán)處理的好壞直接影響到整個(gè)薏粿的成敗。

　　1、皮料制作

　　2、餡料制作

　　3、合成

　　特點(diǎn)：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味

　　前段時(shí)間回外婆家拿回好多個(gè)椰子，老椰子，吃不動(dòng)，老媽閑著沒(méi)事，晚上打算自制薏粿。

　　先準(zhǔn)備材料，下午去市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)了糯米粉，傍晚偷偷去電視臺(tái)摘回來(lái)椰子葉。

　　午后，海南文昌、瓊海一帶的大嬸會(huì)挑著鐵桶（或者籃子），走街串巷，鐵桶里分別裝著的是兩種口味的薏粿：椰子餡和花生芝麻餡，1元錢(qián)一個(gè)。味道大致差不多，但手藝有好有差，這就看您的運(yùn)氣了！

　　被列為“中華名小吃”的燕稞是海南著名的風(fēng)味小吃，俗稱(chēng)“薏粿”，其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作相當(dāng)普遍，在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿(mǎn)月等喜事，都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。