海南的黎苗美食

來源：海南島國際旅游網(wǎng)     作者：陳曼莉    2010-11-24

　　黎苗飲食之所以備受青睞，自有它迷人的地方。

        先說菜類吧，像又酸又甜，且有酒味菜香的“魚茶”，是黎苗同胞招待貴客時才拿出來的上等好菜，它是用煮熟的米飯與生魚一起拌入罐子里，加上調料，密封過8天后發(fā)酵而成。此茶可制成干茶和濕茶兩種，也可如法炮制成“肉茶”、“菜茶”和“蛋茶”等。此外，還有“清煮五指山豬肉”、“烤牛肉”和“火烘雞蛋”等等。風味都別具一格。不少游客在通什、保亭、白沙等瓊南黎苗地區(qū)競相品嘗時，都連連稱贊：“好吃！真好吃！”飯類有呈紅、黃、黑色的“三色飯”，其味芬芳，溢著飯香、姜香、和香蕉香味。此食是用山蘭米分別和呈紅、黃、黑三色的野姜渣汁攪在一起，再用香蕉葉包住后煮或蒸熟。還有用紅米、白米和黑米分別煮或蒸成的“紅飯”、“白飯”和“黑飯”，前者味道甜香，次者香氣甚濃，入口有粘性，后者味道酸稍澀。另外還有“芭蕉飯”、“木薯飯”、“竽頭飯”和“山薯飯”等等，均各有其特點，這些都能令中外食客胃口大開。酒類有“酒滴”，是糯米酒中的上品純酒。糯米酒是把煮熟的糯米飯拌上自制的酒餅盛入缸子里封好。過一周后發(fā)酵而成。而“酒滴”則把攪上酒餅的糯米飯用香蕉葉包住放在釀酒筐的濾層上，一周后出酒時則滴在放在濾層下的盆子里。這酒甜蜜香純，是深受歡迎的少有特種酒。還有用煮熟的木薯塊拌上自制的酒粉裝入壇子到7天后釀成的“木薯酒塊”與“酒液”，以及“木瓜酒”、“番薯酒”和“山蘭酒”等，皆有獨特之處。許多海內外游客在民族賓館、旅游山莊、度假村、五指山黎苗山寨和瓊中、保亭、白沙等地的賓館酒家及旅游景點里品嘗到如此美酒時，都不停地贊嘆：“好酒！好酒！”

　　小吃，在黎苗飲食中亦富有特色。“糯米餅”、“木薯粑”和“山蘭椰葉粽”就是當中較有特色者。前兩者分別用糯米粉、木薯粉拌上黑芝麻粉烘煎而成，質軟味香而甜，都各有糯米、木薯和芝麻的香氣，后者是用椰子葉織成的袋子盛入山蘭糯米，放進不同的粽餡后將它煮熟，既有椰葉的微香又有糯米與餡的幽香爽口。

　　總之，黎苗飲食在大體上可分為菜、飯、酒和小吃等幾大類，享有較高的知名度。到瓊南黎、苗族地區(qū)的海內外來客，都要品嘗一番。如今海南省許多賓館酒家已把它列進自家的食譜中，同時，還被海南省烹飪協(xié)會列入海南食譜中富有特色的一個支系，在海南飲食文化的百花園中獨樹一幟，具有廣闊的發(fā)展前景。