三亞美食之藤橋排骨

來源：     作者：林可婷    2010-12-07

　　藤橋排骨

　　藤橋排骨被稱三亞美食一絕。藤橋排骨成品紅黃明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。三亞市區一些海南菜餐廳有藤橋排骨提供，正宗的藤橋排骨要到位于市東北面40公里處的藤橋鎮去品嘗了。

　　食客們都認為，藤橋鎮朱家的為正宗。從外表看，這家排骨店十分普通，不像三亞市區的店面那么富麗堂皇、裝修氣派，一不留神可能會走過。“朱家酒店”在藤橋已經開了20多個年頭，世事變遷中，唯一不變的是那美味的藤橋排骨，依然招徠眾多食客。

　　每天早上，店員就到附近市場上幾家定點店鋪買回新鮮排骨。作為主料，外表沒有血淤黑點、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上上之選。

　　回到店里，將排骨肉上的贅肉和肥肉仔細剔除，砍成中指或無名指大小。排骨用鹽、胡椒、味精等調料腌制1個小時后，再放入兩口大鍋里用油炸。每口鍋每次炸10斤左右。為了確保排骨的美味，店里當天炸過的油絕不留到第二天用。

　　端上桌的排骨，色澤金黃油亮。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點象廣味叉燒，但是又不象，反正回味無窮。配上一菜一湯，兩個人吃上半斤排骨就飽得不行。那排骨的余香，一直殘留在唇齒之間，久久未消，實在是爽。