海南風(fēng)味獨(dú)特芋頭飯

來源：     作者：林可婷    2010-12-07

　　海南芋飯即芋頭飯，是海南民間傳統(tǒng)家常風(fēng)味飯。它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成，特點(diǎn)是飯質(zhì)滑糯，椰奶味濃，甚為可口，吃后口留余香，回味無窮。

　　海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋，芋質(zhì)細(xì)軟，具有滑、軟、糯的特點(diǎn)，既可當(dāng)糧，又可做菜、做糕點(diǎn)。芋頭營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素，故常吃芋飯有益于人體健康。

　　海南芋飯的煮制方法：

　　材料：海南芋頭、大米、椰子

　　做法：

　　1、將芋頭去皮洗凈切塊，小的切成兩半，大的切成三四塊；

　　2、烹煮的大米以白米較好，一般１公斤大米配１公斤芋頭、一個(gè)椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯；

　　3、將椰子肉刨成椰絲，加入適量蒜泥、精鹽，用手拌勻；

　　4、芋飯煮熟后，倒入干凈的簸箕里，再倒進(jìn)拌和好的椰絲，用筷子攪拌均勻，乘熱用菜刀將芋頭剁碎，使其芋飯椰絲粘在一起，這時(shí)再用飯鏟按實(shí)按平，農(nóng)民稱為“按芋飯”；

　　5、按平的芋飯厚薄約３厘米，用菜刀橫直切成約４厘米大小的方塊即成。

　　此時(shí)，飯塊成型整齊美觀。頓時(shí)讓人感到異香撲鼻，胃口大開。吃芋飯時(shí)可用手拿著吃，也可將飯塊盛在碗里吃，吃芋飯配咸肉更香，民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的說法。許多老華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)探親，都喜歡叫家人煮芋飯吃，嘗嘗家鄉(xiāng)這一傳統(tǒng)風(fēng)味的家常飯。

　　芋頭飯的其他制作方法：

　　材料：

　　芋頭、蝦米、臘腸、冬菇、米。

　　做法：

　　1、芋頭切粒，蝦米用溫水浸泡片刻，臘腸切片、冬菇泡軟切粒；

　　2、鍋放少許油，將芋頭、蝦米、臘腸、冬菇返炒下少許鹽調(diào)味盛起待用；

　　3、米洗凈放電飯鍋下適量水將調(diào)好味的芋頭、蝦米、臘腸、冬菇倒入一起煮。

　　療效：

　　芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。由于芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時(shí)，吃點(diǎn)芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。

　　注意！芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。