食神降臨海口品嘗小吃 以好的態(tài)度才能做好美食

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-04

　　海南在線1月4日消息：12月31日，備受市民網(wǎng)友關(guān)注的“海口騎樓小吃街”正式開幕，主辦方特別邀請(qǐng)了來自自香港與周星馳合作的電影《食神》原型戴龍，以及新加坡、臺(tái)灣、四川、北京、上海等七位華人美食界著名美食家蒞臨海口，并品嘗海南百種地道美食。

　　在由海南在線獨(dú)家主辦的“食神品嘗美食座談會(huì)”上，眾“食神”以自己豐富經(jīng)驗(yàn)對(duì)海南美食提出了許多建議。

　　來自新加坡的“食神”曾鏡雄先生表示，游客來到任何地方，除了參觀美景，看看風(fēng)土人情，最重要得還是“吃”，怎么讓游客回去之后，對(duì)這個(gè)地方還念念不忘，還要對(duì)朋友介紹的，除了看到海南的美景，還會(huì)介紹，吃到了什么東西。文昌雞是海南雞飯的發(fā)源地，但可惜的是，現(xiàn)在提到“海南雞飯”，人家會(huì)想到新加坡的。去香港旅游，人們想到的是去吃燒鵝;去上海旅游，人們會(huì)想到去城隍廟吃小籠包，去臺(tái)灣臺(tái)北，會(huì)想到西門町吃個(gè)木瓜牛奶，來到海南，來到我們騎樓小吃街，就要能夠做到有幾道有風(fēng)味代表性的小吃，對(duì)于海南的旅游是一種促進(jìn)，這個(gè)很重要。曾鏡雄先生介紹，文昌雞比新加坡的雞味道好得多，新加坡的雞只養(yǎng)38天，三斤多。但是人家用這么沒有味道的雞做出了非常好吃的味道，這就是一個(gè)做工美食的態(tài)度問題。

　　來自臺(tái)灣“食神”郭泰王先生認(rèn)為，做美食是個(gè)過程，也是一種態(tài)度。有好的態(tài)度，天上飛的，地上飛的，山珍海貴，都可以做成最好的美味。做美食其實(shí)最簡單的做法，最困難。既然海口有了現(xiàn)在這么好的“騎樓小吃街”，怎么改變小吃一直以來的骯臟、不衛(wèi)生的印象，這就需要包裝，也需要一個(gè)做美食的態(tài)度，就要從原有的食材和做美食的態(tài)度開始，這樣做美食一定會(huì)成功。

 

臺(tái)灣“食神”郭泰王

 

 

新加坡食神曾鏡雄

 

 

新加坡食神曾鏡雄與臺(tái)灣食神郭泰王品嘗海南小吃(周宗貴攝)

 

　　新加坡的“食神”曾鏡雄：

　　曾鏡雄Peter Tsang，現(xiàn)任龍標(biāo)燕窩御廚顧問，也是新加坡“香港之友”廚師協(xié)會(huì)會(huì)長。39年的廚藝真功夫和周游列國的豐富閱歷，其精心烹調(diào)的美食，融合了中式料理的烹調(diào)精細(xì)、日式料理的調(diào)味精髓和法式料理的精致盤飾，深深俘虜著饕客刁鉆的味蕾。

　　曾鏡雄師傅1955年出生于香港，并在當(dāng)?shù)厝胄校?970年起陸續(xù)在多家酒樓任職。1981年初到新加坡，5年后在此定居。曾擔(dān)任本地香格里拉大酒店香宮中餐廳的行政總廚。2004年初赴日本東京擔(dān)任帝國飯店北京中華料理餐館總料理司一職，管理日本九間酒店的中餐出品。

　　曾師傅曾在本地和日本為許多國家元首的晚宴烹調(diào)食品，包括內(nèi)閣資政李光耀先生80大壽晚宴、前總統(tǒng)黃金輝先生銀婚晚宴、前香港特首董建華先生就職晚宴、中國前總理李鵬先生的晚宴、日本首相小泉純一郎的晚宴等等。

　　在獎(jiǎng)項(xiàng)方面，曾師傅曾在1996年香港旅游協(xié)會(huì)所主辦的美食比賽中獲得“最優(yōu)秀烹飪技巧獎(jiǎng)”，并在1998年新傳媒電臺(tái)958城市頻道、972最愛頻道與新加坡酒樓餐館公會(huì)聯(lián)辦的美食投選中榮獲飲食業(yè)中至為崇高的“金鼎榮譽(yù)大獎(jiǎng)”。自此數(shù)年間，便頻頻擔(dān)任“金鼎獎(jiǎng)”評(píng)判，極具威望。

　　曾任：

　　新加坡香格里拉酒店香宮行政總廚。

　　新加坡“ 翡翠飲食集團(tuán)”集團(tuán)總廚。

　　日本東京帝國飯店，北京中華料理

　　餐館總料理司(行政總廚)。

　　中國上海文華酒店行政總廚。

　　中國上海Shera ton酒店行政總廚。

　　新加坡“快活谷”餐廳主廚。

　　著作： 《名廚教做菜1 & 2》

　　臺(tái)灣“食神”郭泰王

　　廚齡超過20年的郭泰王師傅，主攻潮州菜，是臺(tái)灣第一位獲得法國藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)勛章的師傅。

　　故宮晶華飯店主廚

　　前冠翔四季飯店行政總主廚

　　前臺(tái)北華國飯店行政總主廚

　　2008新加坡創(chuàng)意素食研討會(huì)策劃主廚

　　冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節(jié)目烹飪主廚

　　蘋果日?qǐng)?bào)年菜單元評(píng)審主廚

　　法國藍(lán)帶認(rèn)證

　　國際評(píng)審委員認(rèn)證

　　國際烹飪大師金牌

　　第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎(jiǎng)

　　餐飲交流協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長