尋找海南雞飯

來源：     作者：黃蕾    2011-02-28

　　多年前我到香港中文大學(xué)開會(huì)，一時(shí)愛上旅館里的海南雞飯，大肆張揚(yáng)，與會(huì)的朋友認(rèn)為我少見多怪，說新加坡半島酒店的海南雞飯才真的好吃。從此我立志要去新加坡。

　　機(jī)會(huì)來了。1999年我初次參加新加坡兩年一次的“國際作家節(jié)”，足足可以在當(dāng)?shù)爻园颂臁Ｎ覍⑿欣罘胚M(jìn)下榻的酒店就迫不及待出門去找海南雞飯，酒店對(duì)面剛好有家熟食中心，較似小吃街。我迅速點(diǎn)了一客海南雞飯，才吃了兩口就悲從心生。白來新加坡了。我到底做錯(cuò)了什么事？飛行那么遠(yuǎn)，竟吃到如此庸俗的雞飯。

　　新加坡的朋友關(guān)切我言談之間殊少笑貌，乃指點(diǎn)迷津，說他們心目中最高明的海南雞飯不在半島酒店，在文華酒店。我聞言即出門尋找。

　　海南雞飯終于呈現(xiàn)在我掩不住興奮的眼前，我一眼就愛上了它：一盤雞肉，三碟蘸醬，一碗青菜豆腐湯，一碗飯。我凝視著它，仿佛乍見暗戀已久的人，忽然得到青睞，略顯慌張和笨拙，這么多年了，我實(shí)在沒有勇氣再承受失望的打擊。

　　情怯地，我先舀了一口湯送進(jìn)嘴里，清淡，溫柔。好悠長啊，平凡的青菜豆腐湯散發(fā)出高雅的品質(zhì)，淺嘗一口即能斷定，那是出自一流高手的技術(shù)。

　　我再吃一口飯，軟硬適度，松，香，富彈性，微量的雞油滲透進(jìn)每一粒米飯里，每一粒都清楚，晶亮而不黏膩，光看外表即知上品，冒著蒜味的雞油飯，咀嚼間流轉(zhuǎn)著芳香，即使沒有任何佐菜，我也能一口氣干掉三海碗。一陣感動(dòng)襲上心頭，啊，我寧可肥死，也要拼命多吃一碗。

　　第一口雞肉我刻意不蘸任何佐醬，純粹的雞肉，去骨走脂，純粹的滋味。肌理是普通的飼料雞，不是一般人喜歡標(biāo)榜的“走地雞”“放山雞”，雞肉盤中附有高麗菜、黃瓜、香菜，上面淋有香油。

　　那雞肉柔嫩、芳香，連雞皮都顯得美麗清純，即使高脂血患者，也不輕易放過一點(diǎn)肥油，特殊的飯香配合肉香，產(chǎn)生一種優(yōu)美的旋律，它的鮮嫩，最好能依靠蘸醬來伴奏。三種蘸醬都特別調(diào)制過，尤以加入酸柑的辣椒醬深獲我心，我先蘸姜汁嚼食，仿佛出現(xiàn)音樂的第一主題；第二塊改蘸醬油膏，乃第二主題；第三口蘸辣椒醬，第三主題出現(xiàn)。再喝一口湯，繼續(xù)吃肉，這時(shí)候，改變蘸醬順序，形成各種主題的變奏。

　　我望著窗外烏節(jié)路上來往的行人和車輛，繁復(fù)的市招和各種名牌精品，隔壁就是剛才買書的大書店，我感動(dòng)地流下眼淚，竟有福氣吃到這么美味的雞飯，我有一股沖動(dòng)，想跑進(jìn)廚房向廚師鞠躬致謝，致敬。