三月美味野菜 做法DIY

來(lái)源：揚(yáng)州日?qǐng)?bào)     作者：林可婷    2011-03-22

　　眼下又到挖野菜的好時(shí)節(jié)，一些年輕主婦在美食群里求助，辛苦挖回來(lái)的野菜怎么吃？其實(shí)，野菜的吃法很多，既可涼拌、清炒、煮粥，也可用其做餡包餃子、蒸包子、搓湯圓、做春卷，還可用其做湯、配菜。

　　A 傳統(tǒng)家常吃法

　　80后主婦丁丁每年春天都會(huì)把各種野菜吃一遍，她介紹了幾個(gè)揚(yáng)州人比較常見(jiàn)的吃法。

　　1 薺菜蛋湯

　　薺菜一般用來(lái)做餡料，但由于其本身的鮮味，丁丁也嘗試過(guò)用薺菜做湯。薺菜洗凈后，鍋內(nèi)熗油、加水燒開(kāi)，把薺菜汆進(jìn)去，倒入打好的雞蛋液，放鹽調(diào)味。

　　2 清炒薺菜

　　清炒薺菜也比較鮮，丁丁提醒，薺菜比較吃油，炒時(shí)要多放點(diǎn)油，這樣口感會(huì)更好。

　　3 香干拌馬蘭頭或枸杞頭

　　馬蘭頭先燙一下去掉苦味，然后用麻油、醬油、糖拌勻，醬油可以用生抽。

　　4 清炒草頭

　　草頭就是平常說(shuō)的秧草或黃黃菜，丁丁清炒草頭一般用大火，快炒，否則會(huì)老，記得加白酒，白酒酒精度高的比較好，這道菜也吃油。

　　5 香椿炒雞蛋

　　香椿炒雞蛋看起來(lái)容易，做得好吃并不簡(jiǎn)單。嫩香椿頭要洗凈用開(kāi)水燙一下，過(guò)涼水后切末，加雞蛋、鹽、料酒，攪成蛋糊；炒時(shí)，油溫不能高，否則雞蛋會(huì)煳掉，雞蛋炒熟后就可以盛出來(lái)了。

　　6 菊花腦雞蛋湯

　　菊花腦據(jù)說(shuō)有清熱解毒作用，其做法是菊花腦嫩葉洗凈放入油鍋里炒一下，加水燒開(kāi)，將兩個(gè)打好的雞蛋倒入湯中，燒開(kāi)加點(diǎn)鹽即可食用。

　　7.蘆蒿炒臭干

　　臭干似臭豆腐而硬實(shí)，切絲和蘆蒿共炒，清辛與酵臭相濡互補(bǔ)，激發(fā)出一種甘滋妙味，可使米飯誘人生輝。

　　B 新鮮口味做法

　　現(xiàn)在，野菜還可以參照其他蔬菜的做法，做出新花樣。

　　1 野生蘆蒿煮魚(yú)、燒肉

　　華女士老家在寶應(yīng)，寶應(yīng)當(dāng)?shù)氐囊吧J蒿發(fā)黑色，當(dāng)?shù)厝擞械劳敛耸怯靡吧J蒿煮魚(yú)或是燒肉，蘆蒿既有魚(yú)肉香，也有自身的香味，非常獨(dú)特。而做法就

　　是魚(yú)和肉燒得差不多時(shí)，把蘆蒿放進(jìn)去燒熟即可。

　　2 薺菜面順序

　　這道主食是亞運(yùn)大廚王峰推薦的，將薺菜切碎后，與小麥面一起拌成菜糊，鍋里放清水燒開(kāi)，做成含薺菜的面順序，燒好后調(diào)味。

　　3 香炸野菜

　　這道菜適用于菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭和薺菜，將其中任何一樣拍上面粉，下油鍋炸熟。王峰介紹，這道菜在許多大酒店很流行。

　　4 野菜盒

　　這道菜是用野菜做餡料，將藕盒、青椒、土豆、茄子等原本夾肉的菜，換成野菜與肉糜、香干拌的餡料，上鍋清蒸。

　　5 野菜煎餅

　　這是丁丁教的做法，用薺菜或香椿，洗干凈，燙一下，然后剁碎。用面粉加雞蛋混合，放入野菜、鹽等拌好后，直接不粘鍋煎，也可以雞蛋面粉做成面團(tuán)，放入野菜和肉末的餡做餅。

　　6 糖醋馬蘭頭

　　李青愛(ài)做糖醋口味的菜，他的糖醋馬蘭頭是用大火將鍋中水燒開(kāi)，將洗凈的馬蘭頭放入開(kāi)水中焯一下，撈起控干水分放入盆中。加入適量的鹽、味精、糖、醋（糖與醋的比例約為2：1）拌勻，放置約2分鐘后加入麻油拌勻即可食用。入口時(shí)，先酸再甜后略有很微薄的苦味淡淡縈繞舌面。

　　7 野菜沙拉

　　野菜沙拉是丁丁的創(chuàng)意，她用橄欖油代替濃膩的沙拉醬，加入果醋、羅勒粉、鹽，把薺菜、馬蘭頭、枸杞頭等野菜中任何一種燙一下，去掉苦味和生澀的味道，搭配少許其他蔬菜拌勻即可。

　　8 野菜粥

　　野菜粥和菜粥的做法一樣，將粥煮到8成熟后，倒入細(xì)碎的野菜丁。丁丁介紹，干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡而滋味綿長(zhǎng)，還可增加維生素和纖維素的攝取。

　　需要提醒的是，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，存放過(guò)久的野菜不新鮮，無(wú)清香味，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之減少。有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類(lèi)藥或易過(guò)敏者，吃時(shí)應(yīng)該慎重。為了安全起見(jiàn)，最好在食用野菜前，把野菜放在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上進(jìn)行解毒后再食用。