營養豐富 味道香甜的海南腰果

來源：     作者：林可婷    2011-04-18

　　

 

　　海南腰果

　　

 

　　香炸腰果仁

　　腰果又名樹花生，是一種經濟價值很高的熱帶作物。腰果仁是世界“四大干果仁”之一。

　　海南最適宜種植腰果的地區為東方市的八所、感城、樂東縣的佛羅、九所，三亞市的崖城，三亞至陵水一帶沿海平原和臺地。此外，萬寧及昌江的一部分土地也可以種植。

　　由于耐旱，腰果可在貧瘠的土壤上生長，適應性強，一年收獲三次，在海南發展很快。果殼可作工業原料，腰果木花紋美觀，并散發香味，是制作家具的良材。

　　腰果仁是一種營養豐富，味道香甜的干果，既可當零食食用，又可制成美味佳肴。腰果仁可炒食、油炸，亦可與雞肉或豬肉同炒，均香酥可口。

　　食用技巧：

　　1。挑選外觀呈完整月牙行，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳;而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

　　2。食用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

　　3。應存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

　　功效：

　　補腦養血，補腎，健脾，下逆氣，止久渴。

　　脂肪含量高達 46.5%，蛋白質 21.2%，糖 22.3%。

　　腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

　　腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

　　經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進性欲，使體重增加。

　　腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1、b2、b6。更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。這兩種好脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，由于有益油脂豐富，因而還可以促進老年人每天順利排便。

　　所以，容易維生素攝入不足和肉食少的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平時做飯時，也常加點。比如，做道常見的腰果蝦仁，拌芹菜、腐竹時加一點腰果，另外，喝粥吃早點時，可以往粥里加點腰果碎粒，補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。

　　健康小貼士：

　　每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。

　　不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

　　因含油脂豐富，故不適合肝功能嚴重不良者食用。

　　腰果含油量高，痰多者不宜多吃。

　　腰果熱量較高，多吃易致發胖。

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　　有的人對腰果特別是變質的腰果過敏，要引起注意。

　　腰果含有多種致敏原。有過敏體質的人吃了腰果，常常引起過敏反應、嚴重的吃一兩粒腰果，就會引起過敏性休克，如不及時搶救，往往發生不良的后果。為了防止產生上述現象，沒有吃過腰果的人，不要多吃。可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次，對其他食物過敏和對其它物品過敏的人，也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有，吃腰果后出現過敏反應，要及時請醫生用抗過敏藥物治療，切莫 麻痹大意，以免出現嚴重癥狀，后悔晚矣。

　　常見菜肴：

　　

 

　　腰果蝦仁

　　腰果蝦仁

　　原料：

　　腰果50克，大蝦200克，植物油1000毫升(約耗70毫升)，料酒25毫升，醋15毫升，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，淀粉25克，蔥花、蒜片、姜片各2克，香油10毫升，湯少許。

　　制作：

　　1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。

　　2.雞蛋打入碗內，加鹽、料酒、淀粉調和，將蝦仁放入，抓勻。

　　3.鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。

　　4.鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油。

　　5.原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精、湯，倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋上香油即成。

　　功效：開胃補腎。

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　　蓮薏腰果羹

　　蓮薏腰果羹：

　　原料：

　　腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克，糯米100克，白糖適量。

　　制作：

　　1.腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝干。

　　2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟，放入果汁機中打成糊。

　　3.將腰果、蓮子加入米羹中，加白糖拌勻。

　　4.藕粉加適量溫水調勻，加入米羹拌勻即可。

　　用法：早晚食用。

　　功效：補潤五臟、安神，適用于神經衰弱而失眠者。