教你做香噴噴的海南粉

來源：     作者：杜秀燕    2011-05-06

　　各地的民間都有吃粉的習慣，只因口味不同做法不同而已。

　　海南粉是海口本地人比較喜歡吃的一種主食，以涼拌為主，方法比較講究，需用多種配料、味料和芡汁加以攪拌來“腌”著吃，所以也叫做“腌粉”。海南粉多數是在早餐時食用，海口本地人也習慣在做喜宴時（如女兒出嫁）都喜歡做上一大盤海南粉來招待客人。海南粉有“腌干粉”和“腌濕粉”二種做法和吃法，“腌干粉”比較簡單，而“腌濕粉”重要一點是芡汁要做得好，便決定“腌粉”是否好吃。多年來我也學會了做海南粉，喜歡周未時在家做來吃，并邀上一些朋友來品嘗，這樣家里顯得很熱鬧。

　　可能很多文昌朋友不太習慣吃海南粉，因為在文昌，多數是吃熱呼呼的抱羅粉或腌細粉，文昌的這兩種粉我也非常喜歡，特別是文昌做的牛肉干，比海口做的好吃。每次回去必在文昌河邊的“望河粉店”吃上一碗腌細粉，以前，每過大年初二，早餐時在那里吃粉一定會遇上同學或熟人。

　　今年元旦過后，看到漂泊在外的追夢羊在文昌版上尋求做海南粉的方子，她在貼里說“在外漂的人，特別想念家鄉的小吃，看到有雪韻冰的五彩粿子，讓人直流口水，改天也嘗試著做。”“昨天想吃粉想了一個晚上，覺都沒睡好。5555，順便請教海南粉的做法。不知道哪位老鄉愿意上方子”“可惜我在網上找不到做法。你可以給我方子嗎？”看到后，我當時借用了別人做海南粉的圖教了她。

　　沒想到后來又有一位網友給我發站內消息，問是否可以加她QQ，想請教做海南粉，是位姑娘，她說“我家在海南，嫁到山東來了，現在懷孕了就特別想吃海南粉，這段時間好點了，前一段簡直把我給饞得夠嗆” “我想請教你一下，就是那個腌粉的的汁怎么做？我那天試了一下沒成功”。我在QQ上教了她。她非常高興。

　　看到她們這一切，我好感動，因此，我專門在母親節那天為母親做了一次海南粉來孝敬她，并決定拍一些圖片掛上來好好教教大家。特別是漂泊在外的游子們，讓她們在外地也能解解讒，也算是為家鄉做一點好事吧。

　　另外，咱們文昌的男同胞們，假如你們能在空閑時為你的家人做上一次香噴噴的海南粉，不管好不好吃，最后感動的不僅僅是你，還有那位日夜為你三餐操勞的妻子，她會為你的行動而感激你的。

　　海南粉做法具體步驟圖

　　一、材料準備：（三個人量）

　　1、海南粉（細粉）2斤、澄邁熟牛肉干半斤（或生牛肉）、竹筍半斤（或用白籮卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤、冬瓜（或白籮卜）1斤、海螺1斤、芝麻2兩、花生仁半斤。

　　2、香菜、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、糖、生粉、鹽、味精各料酒少許，花生油半斤。

 

海南粉（細粉）

 

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生牛肉半斤（或澄邁熟牛肉干）、竹筍半斤（或用白籮卜）、黑豆芽半斤、酸菜半斤

 

白蘿卜1斤（或冬瓜）、海螺1斤、芝麻2兩、花生仁半斤

 

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　　上圖還有香菜、蔥、老抽、生抽、香油、生粉、、鹽、胡椒粉、味精糖、料酒各少許，花生油半斤。

二、各種材料的作法：

　　1、將生牛肉、竹筍切絲，生牛肉用姜、生抽、香油、鹽、糖、味精、料酒、生粉拌勻

　　2、香菜、蔥切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗凈去沙子晾干

　　3、將一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起備用

　　4、分別將酸菜、黑豆芽、竹筍加入調料炒熟，用碟盛起備用

　　5、將芝麻、花生分別炒香盛起備用

　　6、將腌過的生牛肉炒至快熟時加入少許老抽，再炒至快干時盛起備用

　　7、芡汁的做法：起鍋加入花生油至熱后，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹筍、生牛肉 半炒熟時，加入二碗涼水滾，生粉用少許涼水調勻倒入鍋，用筷子攪勻，邊攪并加入生抽、鹽、味精、糖，最后再加入老抽調顏色，煮成芡汁（不要太稀）后就關火

　　8、最后煮冬瓜（或白籮卜）海螺湯加入蔥花

　　將生牛肉、竹筍切絲，生牛肉用姜、生抽、香油、鹽、糖、味精、料酒、生粉拌勻

　　香菜、蔥切小段，蒜、姜切成茸，芝麻洗凈去沙子晾干

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將一半花生油用蒜茸爆香用碗盛起備用

　　分別將黑豆芽、酸菜、竹筍加入調料炒熟，用碟盛起備用

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將芝麻、花生分別炒香盛起備用

　　將腌過的生牛肉炒至快熟時加入少許老抽，再炒至快干時盛起備用

三、芡汁的做法：

　　起鍋加入花生油至熱后，倒入蒜、姜茸爆香，再加入少量竹筍、生牛肉 半炒熟時，加入二碗涼水滾，生粉用少許涼水調勻倒入鍋，用筷子攪勻，邊攪并加入生抽、鹽、味精、糖，最后再加入老抽調顏色，煮成芡汁（不要太稀）后就關火

　　四、做湯：

　　煮冬瓜（或白籮卜）海螺湯加入蔥花

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全部用料

五、開始腌粉

　　將細粉2斤放入在大盤中，依次加入爆香的花生油、香油、生抽、芝麻拌勻（按口味增減）

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再依次按個人喜好加入炒熟的黑豆芽、酸菜、竹筍

最后撒上牛肉、花生、香菜、蔥

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　　用筷子或戴手套拌勻，記住加入少許老抽（不能多加，否則會苦），再開始拌勻。這點很重要哦，否則，色澤會不好看，味道也不正宗。

 

拌好了

 

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　　六、海南粉的吃法

　　海南粉有二種吃法：分為腌干粉和腌濕粉。

　　1、腌干粉是腌好后就直開吃了，吃不容易膩。

　　2、腌濕粉：按三的方法后，加入芡汁、拌勻后開吃，愛吃辣的加一點辣椒醬或蝦醬則更起味。這種吃法的關鍵部份就是芡汁，芡汁做得好就好吃。

　　腌干粉：按下圖的方法直接開吃。

　　最后吃到剩下少量粉時，加進一碗熱騰騰的海螺湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

 

最后來一碗熱騰騰的海螺湯。

 

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　　現開始教腌濕粉：按三的方法后，加入芡汁、拌勻后開吃，愛吃辣的加一點辣椒醬或蝦醬則更起味。這種吃法的關鍵部份就是芡汁，芡汁做得好就好吃。

　　各位：你們在邊用筷子攪拌的過程中，口水會一直流，你便會一邊拌一邊咽口水，眼睛一直看著碗里的粉巴不得一口吃個爽快的。呵呵，大家快點試一下吧。