海南美食節：南來北往傳口碑 和樂粽子有美名

來源：     作者：杜秀燕    2011-05-26

和樂粽子的原材料散發岀誘人的美味(南海網記者吳維楊攝)

前來買粽子的鄉民伸出大拇指夸獎和樂粽子的美味(南海網徐開飛攝)

　　南海網萬城5月26日消息(南海網記者吳維楊)在萬寧和樂的三角路，自古就是萬寧通往海口途中驛站之一，古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖，作為便于攜帶的干糧——和樂粽子出自于此，每到端午節，和樂粽子又成為萬寧人饋贈親朋好友的最佳禮品。

　　好地產好料

　　和樂粽子之所以出名是和它的地理位置有關，就象茅臺酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂鎮有著海南四大名菜中的一樣，即和樂蟹。和樂蟹、港北蝦、后安鯔魚都是名揚海南的特產。究其原因就是太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里交匯流入大海，加上生態保護很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地，也是魚、蝦、蟹等海鮮比其他地方肥美的原因。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于此。

　　制作工藝有講究

　　和樂粽子出名還與它的制作方法有關，《論語·鄉黨》中寫道：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。”已經在和樂鎮上經營粽子28年的溫華軍告訴南海網記者，和樂粽子味美在于功細，正宗三角路溫氏粽子在制作上確有獨到之功。主要是：1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內，加入特制配料，用手反復拌搓，直將配料和黑豬肉達到完美融合為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風味。2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少，用蒜頭油拌米時，香味就容易吸收。3、包軋：選用野生豆蔻葉和麻繩，講究包緊包嚴的功力，包緊就是將粽子形整成三角形扎緊不變形，包嚴三片粽葉銜接密實不能透水，這兩項功力做到家就能在粽子蒸煮時保持最佳風味，而且存放三五天都不會發餿。

　　南海網記者在采訪過程中發現，和樂鎮上幾家經營和樂粽子的專業戶感嘆兒時的記憶是媽媽每年端午節將剛起鍋的肉粽撥開粽葉，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油而不膩，獨具風味。和樂鎮上的居民希望吃完肉粽看龍舟洗龍水不只是兒時的樂趣，更希望和樂粽子能走出萬寧、走出海南、隨著國際旅游島的春風飄香全世界。

　　據了解，網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。