瑞溪的牛肉肉質(zhì)優(yōu)良，尤其是“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。瑞溪牛肉干的特點(diǎn)是肉脆味美，香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。
    瑞溪牛肉干是經(jīng)過選肉、切片、配料、腌肉、熬煎、曬、烘烤等工序制作而成,質(zhì)好量大,色味俱佳,肉脆香甜,久不變味。
    據(jù)介紹說(shuō)，制作牛肉干用水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚0.3-0.5厘米。配料為花生油、醬油、香料、姜、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。由于講究配制技術(shù)，瑞溪牛肉干的味道香美。吃時(shí)若蘸以醬油、辣椒等配制的佐料，更是滿口香味。