“海南雞飯”享譽海外 “中華老字號”煥發新機

來源：中國新聞網     作者：陳曼莉    2011-06-06

　　“半只文昌雞，一盅腸紅湯，一碗雞油飯。”以經營海南四大名菜之首文昌雞為主海口沿江飯店，在東南亞瓊屬華人華僑中頗具聲望，是海口接待東南亞客人的固定飯店之一。日前，這家飯店被中國商務部授予“中華老字號”的稱號，成為海南第一家獲此殊榮的飯店。

　　有海南人的地方就有海南雞飯。尤其在新加坡，海南雞飯聞名遐邇。三年前，新加坡電視臺攝制組千里迢迢來到海南，為尋找海南雞飯的根，到沿江飯店采訪，并觀摩養殖場。

　　要做好海南雞飯，必須在養雞、烹制上下功夫。

　　上世紀四十年代，文昌人伍毓葵在縣城創辦了“毓葵雞飯店”，因獨創一套特有的選雞方法和煮雞方法，生意紅火。五十年代后，伍毓葵先生將文昌雞飯技藝傳授給兒媳和孫媳。八十年代，伍毓葵孫媳和表侄符國鑫合伙開辦文昌沿江雞飯店，符國鑫頗得毓葵雞飯技藝要領。

　　上世紀九十年代初，看好海南建省辦經濟特區的發展勢頭，符國鑫將飯店遷到海口，更名為“海口沿江雞飯店”。5年后，經營有方的符國鑫再次擴大經營規模，蓋起八層樓飯店，更名“沿江飯店”。2001年，中國烹飪協會授予其“中華餐飲名店”稱號。其后，他先后將僑鄉美食推廣到廣州、北京，“海南雞飯”品牌越來越響。去年，符國鑫被評為文昌雞養殖與烹調技術的海南省非物質文化遺產傳承人。

　　如今，作為飯店董事長的符國鑫是“毓葵雞”技藝第四代傳人，飯店總經理、符國鑫的兒子符之望將成為第五代傳人。

　　符之望向中新社記者介紹說，上好的文昌雞養殖方法相當考究。沿江飯店的文昌雞都來自自家的養殖場，必須先牧養120天，再籠養育肥60天，喂食地瓜、米糠、花生餅、椰肉絲等飼料。

　　“文昌雞是海南傳統美食，但需不斷創新才能滿足不同層次顧客的需求。”他說，目前飯店以傳統白切雞為主打產品，研制了隔水蒸雞、椰香薰雞、炭烤雞、姜蔥炒雞、咖喱雞、椰盅燉雞、椰乳雞、鹽鋦雞等近十個品種。

　　“現在幾乎每晚都有東南亞的旅游團隊到飯店用餐，許多瓊屬鄉親還打包將文昌雞帶回居住國給家人和親朋好友品嘗。”符之望說。

　　“海南建設國際旅游島，將為我們‘中華老字號’帶來新的發展契機。”符之望透露，將在三亞增開一家新店，讓更多海內外游客品嘗到地方風味，“海南美食也是國際旅游島的一張名片！”